Kakkuja, joissa on kevyt, ilmava mousse, kutsutaan mousseksi. Makea mousse valmistetaan kermavaahdosta, munanvalkuaisista, lisäämällä kuplivaan massaan suklaata, hedelmiä tai vihanneksia, mausteita tai muita aromiaineita tai aromaattisia lisäaineita. Usein mousse-kakut peitetään kuorrutus- tai makeisvelilla, mutta jos olet kiinnostunut vain mausta, voit uhrata hienostuneen suunnittelun ja valita yksinkertaisempia vaihtoehtoja.
Suklaa vadelma Mousse kakku resepti
Tämän yksinkertaisen vaiheittaisen reseptin avulla voit luoda kauniin jälkiruoan, joka kiehtoo vieraita, joilla on sekä rikas että kevyt maku. Kakku voidaan valmistaa 1-2 päivää ennen lomaa ja pitää jääkaapissa, koristeltu marjoilla vähän ennen tarjoilua.
Keksiä varten tarvitset:
- 25 g kaakaojauhetta;
- 100 g rakeistettua sokeria;
- 100 g vehnäjauhoja;
- 2 isoa kananmunaa;
- 100 g voita;
- 1 rkl. lusikallinen leivinjauhetta;
- 3 rkl. lusikat kiehuvaa vettä;
- 2 rkl. lusikat konjakkia.
Mousse:
- 300 g suklaata, jossa on vähintään 50% kaakaopapuja;
- 450 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on noin 30%.
Koristeluun:
- 220 g tuoreita vadelmia;
- hienosokeri;
- kaakaojauhe.
Tee keksi. Kaada kaakaojauhe laajaan kulhoon, kaada kiehuvaan veteen ja sekoita massa silikonilastalla. Lisää sokeri, jauhot, lisää pehmennetty voi ja munat, lyö kaikki ainekset sauvasekoittimella. Esilämmitä uuni 180 ° C: seen, rasvaa pyöreä 20 cm: n halkaisijalla oleva astia öljyllä ja siirrä taikina lusikalla. Tasoita pinta pitkällä silikonilastalla. Paista pohja 20-25 minuuttia. Tarkista keksin valmius lävistämällä se puupuikolla. Poista muotti uunista ja kyllästä sienikakku konjakilla. Jäähdytä irrottamatta muotista.
Tee klassinen suklaamousse. Aseta rauta- tai lasikulho höyrysaunan päälle. Riko suklaa pieniksi paloiksi ja laita kulhoon. Sulata suklaa jatkuvasti sekoittaen. Jäähdytä se hieman. Vatkaa kerma pehmeisiin piikkeihin. Lisää niihin suklaata, taittamalla mousse varovasti monta kertaa silikonilastalla, sekoita tasaiseksi.
Aseta mousse alustalle, tasoita pinta pitkällä lastalla. Peitä astia elintarvikekalvolla ja säilytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Poista varovasti muotti kakusta, siirrä jälkiruoka lautaselle ja pöly kaakaojauheella, laita sitten marjat ja ripottele ne jauhemaisella sokerilla seulan läpi.
Kotitekoinen valkosuklaamousse kakku matcha-teetä
Matcha tai matcha tarkoittaa japaniksi soseutettua teetä. Tätä vihreää jauhetta ei vain valmisteta, vaan sitä käytetään myös maustamaan ja värjäämään monia elintarvikkeita, mukaan lukien mousse.
Ota keksi varten:
- 50 g vehnäjauhoja;
- 40 g rakeistettua sokeria;
- 30 g maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5%;
- 20 g voita;
- 6 grammaa ottelua;
- 2 kananmunaa.
Suklaamousselle:
- 150 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on noin 30%;
- 90 g valkoista suklaata;
- 2 kananmunaa;
- 50 ml maitoa;
- 4 g gelatiinia;
- 1 rkl. lusikallinen vettä.
Matcha-mousselle
- 100 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on noin 30%;
- 8g ottelu;
- 20 g rakeistettua sokeria;
- 80 ml maitoa;
- 3 g gelatiinia;
- 1 rkl. lusikallinen vettä;
- 2 rkl. kiehuvaa vettä.
Aloita valmistelemalla pohja. Siivilöi vehnäjauhot ja matcha hienon seulan läpi pieneen astiaan. Riko munat rautakulhoon ja aloita hakkaamalla niitä käsisekoittimella, lisää hitaasti rakeistettua sokeria. Siirrä kulho vesihauteeseen ja jatka vispilää suurella nopeudella. Kun seos on kuplinut ja lämmennyt, poista se lämmöltä. Hidasta ja jatka muna- ja sokerimassaa, lopeta, kun se muuttuu paksuksi ja sitkeäksi.
Lisää seulotut ainekset useissa vaiheissa, sekoita taikina kulinaarisella lastalla, taittamalla se, sekoittamatta sitä. Sulata voi yhdessä maidon kanssa. Lisää muuhun tekstiin sekoittamalla myös lastalla. Siirrä taikina 21 cm: n leivinastiaan ja napauta reunoja kuplien poistamiseksi. Kuumenna uuni 170 ° C: seen, paista keksiä noin 20 minuuttia. Tarkista lahja bambu-vartaalla. Poista pohja muotista, jäähdytä. Ota halkaisijaltaan 18 cm: n muotti, leikkaa keksi ja aseta se kupera puoli alaspäin.
Tee valkosuklaamoussea. Liota gelatiinia kylmässä vedessä. Vatkaa munanvalkuaiset jäykkiin piikkeihin. Sijoita keltuaiset ottelukerrokseen. Vatkaa kerma toisessa kulhossa paksuksi, sileäksi. Kuumenna maito kattilassa. Kun se alkaa kiehua, aseta paloihin paloiteltu valkosuklaa. Lisää veteen liuotettua gelatiinia ja sekoita. Jos gelatiini ei liukene kokonaan, lämmitä seosta hieman matalalla lämmöllä. Kaada se kermavaahtoon ja sekoita hyvin. Lisää kermavaahdot, sekoittaen varovasti, varoen, ettet pilaa vaahtoavaa tekstuuria. Kaada mousse keksin päälle. Jääkaapissa 2-3 tuntia.
Tee kerros ottelusta. Vatkaa kerma. Liota gelatiinia vedessä. Vatkaa suklaamoussesta jäljelle jääneet keltuaiset sokerilla paksun valkoisen vaahdon muodostamiseksi. Kuumenna kattilassa gelatiini, maito ja kiehuva vesi, laita seos matalalle lämmölle, keitä kunnes gelatiini liukenee. Lisää matcha-jauhe ja sekoita hyvin. Yhdistä kerma ja saatu seos. Kaada jäädytetyn suklaamoussin päälle, säilytä jääkaapissa ja odota, kunnes se kovettuu. Siivilöi jotain matchaa kakun päälle koristeluun. Poista rengas ja siirrä kaunis ja herkullinen kakku lautaselle.
Kotitekoiset vadelma sitruunamoussekakut
Tee pieniä mousse-kakkuja. Reseptissä lueteltujen ainesosien määrä riittää 10-12 annokseen.
Ota perusasiat:
- 2 kananmunaa;
- 75 g rakeistettua sokeria;
- 1 rkl. lusikallinen voita;
- 1 rkl. lusikallinen maitoa;
- 75 g vehnäjauhoja;
- ¼ h. Lusikallinen leivinjauhe;
- ¼ tl hienoksi jauhettua suolaa.
Vadelma-sitruunamousselle ota:
- 135 g tuoreita vadelmia;
- 65 ml juuri puristettua sitruunamehua;
- 200 g tomusokeria;
- 7 lehteä gelatiinia;
- 500 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30%;
- 225 g luonnollista kreikkalaista jogurttia.
Valmistele pohja. Vatkaa kulhossa huoneenlämmössä olevat munat ja jauhesokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää pehmennettyä voita ja maitoa ja vatkaa vielä 30 sekuntia. Siivilöi jauhot, suola ja leivinjauhe kulhoon. Lisää kuivia ainesosia useissa vaiheissa, lyömällä taikinaa pienellä nopeudella. Kuumenna uuni 160 ° C: seen. Peitä 22 x 32 cm leivinpaperi leivinpaperilla. Kaada taikina ja paista pohja 10 minuuttia. Levitä toinen pala pergamenttia työpinnallesi ja siirrä keksi varovasti sen päälle. Leikkaa 10 pohjaa pyöreällä evästeiden leikkurilla, jonka halkaisija on sama kuin puolipallon muotoinen silikoni.
Hanki mousse. Liota gelatiinilehdet kylmässä vedessä ja jätä 10 minuutiksi. Aseta vadelmat tehosekoittimeen ja sose. Hiero seulan läpi kuoppien poistamiseksi. Laita sose kattilaan, lisää sitruunamehu ja jauhesokeri. Kuumenna seos keskilämmöllä. Poista gelatiini vedestä ja purista varovasti. Aseta lämpimään vadelmasoseeseen ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Jääkaapissa 10-15 minuuttia. Vatkaa kerma kiinteäksi vaahdoksi. Lisää ne yhdessä jogurtin kanssa vadelma-gelatiiniseokseen. Sekoita pörröiseksi tahnaksi. Aseta se silikonimuottiin. Aseta jalusta päälle. Jääkaapissa 3-4 tuntia. Ota muotti 20 minuuttia ennen tarjoilua, odota, kunnes mousse lämpenee hieman, ja poista kakut muotista.
