Makkaralla on niin muinainen historia, että on mahdotonta sanoa paitsi kuka sen keksi, myös edes missä ja milloin se tapahtui. Homer mainitsee makkaran Odysseiassa, ja Epicharmuksella (1. vuosisata eKr) on jopa komedia nimeltä Makkara. Makkara valmistettiin muinaisessa Kiinassa ja muinaisessa Roomassa, ja roomalaiset legioonaajat pystyivät jopa tekemään sen delfiinistä kokeiluna. Venäjällä makkaraa on valmistettu 1200-luvulta lähtien. Savustetun makkaran valmistaminen kotona on aikaa vievää, mutta tulos on sen arvoista.
Se on välttämätöntä
-
- Puolisavustettu makkara:
- 2 kg sianlihaa
- 1,5 kg pekonia,
- 1,5 kg naudanlihaa,
- 1,5 rkl. l. Sahara,
- 1 pää valkosipulia
- suola,
- pippuri,
- ruisku,
- makkaran kuoret.
- Raa'alle savustetulle makkaralle:
- 1 kg naudanlihaa
- 25 g suolaa
- 1 g sokeria.
- 1 kg sianlihaa
- 20 g suolaa
- 0,5 g sokeria
- pippuria maun mukaan
- ruisku
- makkaran kuoret.
Ohjeet
Vaihe 1
Puolisavustettu makkara
Jauhaa naudanliha, sianliha, pekoni ja valkosipuli erikseen lihamyllyn läpi. Sekoita jauheliha, lisää suolaa, sokeria, pippuria maun mukaan (suolan tulisi olla enintään 3% lihan kokonaismassasta). Sido kotelon toinen pää langalla tai karkealla langalla, täytä paksu ruisku jauhelihalla, aseta kotelon vapaa pää ruiskuun, työnnä mäntää ja täytä kotelo jauhelihalla hyvin tiukasti.
Vaihe 2
Sido makkarat langalla ja jätä viileään paikkaan 5 tunniksi. Lävistä makkarat useissa paikoissa vapauttamaan loukkuun jäänyttä ilmaa. Käytä ohutta neulaneulaa tehdäksesi tämä erittäin varovasti, jotta jauheliha ei puristu ulos.
Vaihe 3
Tupakoi makkara kuumassa savussa tunnin ajan, poista se savustamosta ja keitä vielä tunti. Savuta jälleen kylmässä savussa tunnin ajan, kuivaa makkara kylmässä ja kuivassa paikassa vielä 4-7 päivää. Säilytä lopputuote jääkaapissa.
Vaihe 4
Savustettu makkara
Vie naudanliha lihamyllyn läpi, lisää suolaa, sekoita tasaiseksi (raakalle savustetulle makkaralle on parasta ottaa takajalan ja olkapään filee). Siirrä emalikulhoon, jätä kylmään, kunnes jauheliha muuttuu kirkkaaksi viininpunaiseksi. Leikkaa pekoni ja sianliha 50-100 g: n paloiksi, sekoita sokerin ja suolan kanssa, jätä yksi päivä kylmään paikkaan.
Vaihe 5
Jauhaa jauhettu naudanliha uudelleen, pilko sianliha ja pekoni pienempiin paloihin kuin ne olisivat lopputuotteessa, ja sekoita sitten molemmat jauheliha. Täytä kuoret ruiskulla tai erityisellä lihamyllyllä, sitoa makkarat langalla, kiinnitä kuoret ohuella neulaneulalla niin, että ilma tulee ulos. Liota leipää 7–10 päivän ajan kylmässä (korkeintaan 2–4 ° C), tupakoi 2–3 päivää kylmässä savussa, pese ja kuivaa makkaroita vielä 3–4 päivää noin 12–12 ° C: n lämpötilassa. 15 ° C.
