Tämä kuivakuivattu herkku ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Varsinkin jos basturma valmistetaan omin käsin, kotona. Perinteisesti se valmistetaan naudanlihasta, mutta kananrinnat eivät ole yhtä maukkaita.
Se on välttämätöntä
- 4 kananrintaa (1 kg);
- 7 rkl jauhettuja chaman-siemeniä;
- teelusikallinen jauhettua korianteria, kuminaa, kuivattua oreganoa, paprikoiden seosta;
- lasillinen kuivaa punaviiniä;
- 4 rkl suolaa;
- natriumsuola veitsen kärjessä;
- valkosipulin pää;
- 1 rkl luonnollista etikkaa
Ohjeet
Vaihe 1
Lihan kuivuminen vie aikaa. Jos haluat valmistaa kananrinta-basturmaa tiettyyn päivämäärään, aloita ruoanlaitto kaksi viikkoa etukäteen. Pese valkosipuli suolalla, lisää natriumsuola ja etikka. Hiero tuoreita kananrintoja tällä seoksella, mieluiten ei pakastettuna. Annetaan marinoitua 48-60 tuntia. Käännä lihaa kaksi tai kolme kertaa päivässä.
Vaihe 2
Liota suolattuja rintoja vedessä 3-4 tuntia ja aseta sitten puristimen alle. Käytä vesipannua puristimena. Pidä lihaa paineessa kaksi päivää. Kun rinnat vääntyvät, valmistele pinnoite. Sekoita kaikki mausteet, kaada viinin päälle saadaksesi kefirin sakeuden ja jääkaapissa päiväksi. Voit korvata viinin keitetyllä kylmällä vedellä.
Vaihe 3
Peitä kuivuneet rinnat rasvalla kaikilta puolilta ja ripusta kuivumaan seitsemän - kymmenen päivää. Kesällä kuivaa parvekkeella tai jossain katoksen alla suorasta auringonvalosta. Kierrä palat ohuelle puuvillakankaalle, jotta kärpäsiä ei pääse. Talvella - sisätiloissa, huoneenlämmössä.
Vaihe 4
Kana basturma ei kuivu niin kauan kuin naudan basturma, joten ole varovainen, ettet kuivaa tuotetta. Säilytä nykivää kuivassa paikassa, kääritty pergamenttipaperiin.
