Valtava plus karitsan olkapäästä munuaisilla täytetyssä taikinassa on, että voit valmistaa sen etukäteen, laittaa sen jääkaappiin ja laittaa uuniin juuri ennen vieraiden saapumista. Ruokalaji näyttää erittäin juhlalliselta. Ihanteellinen idea kylmälle piknikille.
Se on välttämätöntä
-
- pieni jalka tai lapa - 1 kpl;
- karitsan munuaiset - 300 g;
- samppanjat - 3 kpl;
- salottisipuli - 1 kpl.;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- raastettu parmesaani - 80 g;
- persilja - 2 haaraa;
- lehtitaikina - 1 iso arkki;
- keltuainen - 1 kpl;
- oliiviöljy;
- pippuri;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Erota massa luusta varovasti pyörivin liikkein varoen vahingoittamasta lihaa.
Vaihe 2
Puhdista hyvin pestyt ja kastuneet silmut kalvoista ja sisällä olevista valkoisista raidoista, leikattu pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 3
Kuori sienet ja leikkaa myös kuutioiksi.
Vaihe 4
Kuumenna paistinpannu hyvin kuumaksi, lisää oliiviöljyä ja aseta munuaiset. Sekoita hyvin ja paista ne 1-2 minuuttia. Niiden pitäisi vain ruskistaa hieman. Tyhjennä ne siivilässä ja anna öljyn valua. Jauhetun lihan ei pitäisi olla rasvaa.
Vaihe 5
Pilko yrtit ja salottisipuli hienoksi. Paista sieniä samalla pannulla, jossa munuaiset paistettiin, noin 2 minuuttia, lisää valkosipuli ja sekoita hyvin. Laita salottisipuli sinne ja odota, että se haisee voimakkaasti.
Vaihe 6
Lisää vihreät ja sekoita kaikki silmuihin. Mausta suolalla ja pippurilla. Heitä raastetulla parmesaanilla.
Vaihe 7
Suolaa lastaa tai jalkaa sisälle ja täytä jauheliha asteittain lusikalla tiukasti, mutta ei kokonaan, ompele sitten, sitoa päät hyvin ja leikkaa.
Vaihe 8
Paista erittäin hyvin esikuumennetussa paistinpannussa kaikilta puolilta kullanruskeaan ja lähetä se 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 15-20 minuutin ajan. Poista, katkaise langat ja anna lapan (jalan) jäähtyä.
Vaihe 9
Kääri se lehtitaikinalevyyn ja leikkaa ylimääräinen. Kääri ja kiinnitä kirjekuori harjaamalla se keltuaisella ja "liimaa".
Vaihe 10
Muotoile hyvin käsillesi niin, että ilma tulee ulos sisältä, laita sitten leivinpaperiarkki ja harjaa keltuaisella. Jos se on liian paksu, sekoita se 1 tl kylmää vettä.
Vaihe 11
Koristele taikinan pintakerros tavallisilla ohuilla nauhoilla leikatulla taikinaverkolla. Harjaa keltuainen uudelleen ja aseta 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 30-40 minuutiksi. Vähennä lämpöä ja paistoaikaa, jos et halua, että ruoka on ylikypsää.
