Isoäitimme panivat taikinan piirakoiden taikinaan.
Taikinan hiivataikina osoittautuu ilmavammaksi ja pehmeämmäksi kuin nopeasti keitetty taikina. Sieltä saa upeita pullia ja leipiä.
Se on välttämätöntä
- Ainekset:
- 1 lasillinen maitoa
- 1 lasillinen vettä
- 40 grammaa margariinia tai voita,
- 25 grammaa suolaa
- 2-6 rkl rakeistettua sokeria
- 100 grammaa ruisjauhoja
- 100 grammaa kaurajauhoa
- 1 muna,
- 15 grammaa elävää hiivaa,
- 1 kg valkoista jauhoa.
- Korkea kattila (emaloitu tai ruostumaton teräs), vispilä lyöntiin, seulamuki, sekoitin tai kahvimylly, iso leikkuulauta tai pöytä, lusikka.
Ohjeet
Vaihe 1
Jauhaa 100 grammaa Hercules-kaurapuuroa sekoittimella tai kahvimyllyllä. Tästä saadaan kaurajauhoja.
Vaihe 2
Vaivaa taikina. Vanhaa taikinaa kutsuttiin chatterboxiksi.
He panivat taikinan piirakoille suurina määrinä, ammeiksi.
Kaada vettä ja maitoa korkeaan kattilaan, lämmitä hieman huoneenlämpöiseksi. Lisää 2 rkl sokeria, 15 grammaa elävää hiivaa. Sekoita sisältö vispilällä tasaiseksi.
Lisää vähitellen kaurajauhoja, ruisjauhoja ja 1 kuppi valkoista jauhoa. Sekoita kaikki hyvin ja jätä taikina lämpimään paikkaan, peitä pannu pyyhkeellä. Taikinan on "hengitettävä".
7-8 tunnin kuluttua, kun hiiva toimii hyvin, taikina on valmis. Ensinnäkin taikina nousee hieman, sitten laskeutuu. Valmis taikina voidaan tunnistaa sen ulkonäön perusteella: pinnalla on monia pieniä kuplia.
Vaihe 3
Pehmentää margariinia tai voita ja jauhaa suolalla ja munalla. Lisää makeita sämpylöitä ja piirakoita varten vielä 2-3 ruokalusikallista sokeria.
Lisää tämä seos taikinaan, sekoita hyvin ja lisää vähitellen valkoista jauhoa seulamukilla. Sekoita ensin jauhot kattilaan.
Kun taikinaa on vaikea sekoittaa kattilassa, jatka vaivaamista pöydällä tai leikkuulaudalla.
Taikina on vaivattava käsin 5-8 minuutin ajan lisäämällä vähitellen seulotut jauhot.
Valmis taikina osoittautuu homogeeniseksi ilman kokkareita ja lakkaa tarttumasta käsiisi.
Vaihe 4
Yläosa taikinaa on voideltava margariinilla ja laitettava korkealle pannulle nousemaan (voit käyttää samaa, jossa taikinaan puututtiin). Peitä ruukku pyyhkeellä (jotta taikina ei tuulistu ja hengitä) ja laita lämmin paikka pariksi tunniksi.
Pannun taikinan tulisi nousta ja lisääntyä tilavuudeltaan useita kertoja (4-5).
Vaivaa noussut taikina käsillesi. Nyt taikina on valmis ruoanlaittoon: leipä, piirakat, sämpylät, makkarat taikinassa.
