Eri maiden ruokakulttuureilla leivonnaisille annetaan kunnia-arvoisin paikka. Pitkästä aikaa Venäjällä yksikään ateria ei ollut täydellinen ilman piirakoita ja piirakoita, jotka erottautuivat suuresta valikoimasta. Piirakat ovat samoja piirakoita, vain pienikokoisia. Mikä tahansa taikina sopii niiden valmistamiseen: voi, hapan, puff; hiiva eikä hiivaa lisätty. Piirakoiden täytteet ovat yhtä vaihtelevia. Ne valmistetaan lihasta, kalasta, viljasta, sienistä, vihanneksista, raejuustosta, hedelmistä ja marjoista.
Hiivaton taikinan resepti
Täydellinen piirakoiden, hiivaton lehtitaikinan valmistamiseen, jota varten tarvitset:
- 2 kuppia jauhoja;
- 180 ml vettä;
- 250 g voita tai margariinia;
- 1 munankeltuainen;
- sitruunahappo;
- suola.
Siivilöi jauhot seulan läpi liukukannella ja tee syvennys keskelle. Erota munankeltuainen munankeltuainen valkoisesta. Vatkaa keltuainen ja lisää siihen kylmää vettä, suolaa ja sitruunahappoa. Sekoita kaikki hyvin, kaada jauhojen uraan ja vaivaa tasaiseksi joustavaksi taikinaksi.
Peitä se sitten lautasliinalla ja laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi. Sekoita tällöin 3 rkl jauhoja voin tai margariinin kanssa, rullaa neliöön ja aseta myös viileään paikkaan. Tämän seurauksena taikinan ja voijauhomassan tulisi osoittautua yhtä jyrkiksi.
Kun ne ovat kovettuneet, kaada taikina neliöksi, joka on suurempi kuin voinen kerros. Taikinan tulisi olla keskeltä paksumpi kuin reunoista.
Aseta voimassa nurkkaan keskelle rullattua kerrosta ja taita taikinan reunat "kirjekuorella". Rullaa kaikki ulos niin, että saat noin puolitoista senttimetriä paksun suorakulmion. Taita se sitten 3-4 kertaa, peitä kostealla liinalla ja aseta takaisin jääkaappiin.
Kun taikina on jäähtynyt, rullaa se takaisin kerrokseksi, taita se useita kertoja ja laita se jääkaappiin 15 minuutiksi. Toista tämä toimenpide vielä 3 kertaa. Pidä valmis taikina jääkaapissa ja käytä piirakoiden valmistamiseen.
Reseptit ei-hiivataikinakakkuille
Hiivaton lehtitaikina sopii piirakoille, joissa on sekä makeaa että suolaisia täytteitä. Voit leipoa piirakoita lihalla ottamalla:
- 500 g lehtivapaata taikinaa;
- 50 g jauhoja;
- 350 g jauhelihaa;
- 350 g jauhelihaa;
- 1 muna;
- 100 g sipulia;
- ½ tl. suola;
- jauhettu mustapippuri;
- kasviöljy.
Kuori sipulit, pilko hienoksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeaan. Sekoita jauhettu naudanliha ja sianliha ja paista myös kasviöljyssä, kunnes se on hellä. Yhdistä sitten jauheliha sipuliin, lisää suola, pippuri ja sekoita hyvin.
Kaada taikina kerrokseksi ja jaa se neliöiksi. Aseta lihatäyte jokaisen päälle, muodosta kolmiot ja purista varovasti. Järjestä pihvit leivinpaperille, harjaa kukin vatkatulla munalla ja paista esilämmitetyssä uunissa noin 25 minuuttia.
Lehtileivän valmistamiseksi omenoilla tarvitset:
- 500 g lehtileivosta;
- 500 g omenoita;
- 100 g sokeria;
- 10 g kanelia;
- ½ sitruuna;
- 1 muna.
Pese omenat juoksevan veden alla, kuivaa ja kuori. Leikkaa sitten hienoksi ja tippu sitruunamehulla. Lisää rakeinen sokeri, kaneli ja sekoita huolellisesti. Jätä täytettä hetkeksi, kunnes omenat tuottavat mehua ja valuta varovasti. Rulla lehtitaikina kerrokseksi ja leikkaa se neliöiksi, aseta jokaisen omenatäytteen päälle ja purista reunojen ympäri. Siirrä piirakat leivinlevylle, harjaa kukin lyötyllä kananmunalla ja aseta 189 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin paistaaksesi 20 minuuttia.
