Mausteiset ja pistävät punaiset kuumapippurikastikkeet yhdistettynä yrtteihin lisäävät erityisen maun ja aromin moniin ruokiin. Ne myös herättävät ruokahaluasi. Ne voidaan lisätä ruoanlaittoon ja valmisruokiin.
Mausteinen kastike
Ainekset:
- chilipippuri - 600 g;
- valkosipuli - 7 neilikkaa;
- tilli siemenet - 1 rkl;
- korianterin siemenet - 2 rkl;
- fenkolin siemenet - 1 rkl;
- maissihiutaleet - 2 rkl;
- karkea merisuola - 2 rkl.
Kuumenna yrttien (tilli, korianteri ja fenkoli) siemeniä pannulla. Poista lämmöltä ja lisää siihen maissirouheita ja merisuolaa. Hiero massa kevyesti sekoittimella niin, että siemenet pysyvät karkeina.
Valmista paprikat. Leikkaa ne pituussuunnassa. Puhdista väliseinistä ja siemenistä. Leikkaa paprikat paloiksi. Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa ne 3-4 kappaleeksi. Yhdistä valkosipuli ja pippuri ja sekoita tehosekoittimella.
Sekoita saatu massa mausteisiin. Laita kaikki purkkiin. Peitä lasikannella ja säilytä kylmässä. Tätä kuumaa kastiketta voidaan säilyttää viileässä paikassa useita kuukausia.
Adjika
Ainekset:
- kuuma pippuri - 2,5 kg;
- valkosipuli - 250 g;
- korianterin siemenet - 100 g;
- karkea suola - 500 g.
Pese paprikat ja aseta ne tuuletettuun, varjostettuun paikkaan 3 päiväksi. Vihannesten tulisi olla kuivia.
Leikkaa kukin palo 2 osaan pituussuunnassa, poista siemenet ja väliseinät. Kuori valkosipuli. Paista korianterinsiemeniä nopeasti kuivassa esilämmitetyssä pannussa jatkuvasti sekoittaen ja murskaa puisella survimella.
Kierrä paprikat ja valkosipuli lihamyllyssä. Laita kaikki syvään kulhoon, lisää suola ja korianterin siemenet. Sekoita massa huolellisesti ja jätä päiväksi huoneenlämpötilaan. Sekoita uudelleen seuraavana päivänä, laita puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja kääri.
