Monille maailman ihmisille leipä ja leipomotuotteet ovat välttämätön osa päivittäistä valikkoa. Leivän ravintoarvo ei kuitenkaan ole sama ja se riippuu siitä, millaista jauhoa leivonnassa käytettiin. Terveellisin on täysjyväjauhoista valmistettu täysjyväleipä.
Leivän paistamiseen jauhoja käytetään jauhetuista vehnä-, ruis-, maissi-, ohra-, riisi-, durrajyvistä jne. Ennen jauhamista jyvät jauhetaan, puhdistetaan ylemmältä suojakerrokselta ja leseiltä. Mutta juuri näissä viljoissa on kaikki hyödylliset aineet. Osoittautuu, että puhdistetuista jyvistä saadut jauhot eivät sisällä lainkaan hyödyllisiä aineita, mutta niillä on korkea ravintoarvo, kaloripitoisuus, mikä on usein syy ylipainon ilmaantumiseen niissä, jotka syövät leivonnaisia tällaisista jauhoista. Leivän syömisen hyötyjen lisäämiseksi leivontaan käytetään täysjyväjauhoja, jotka saadaan murskaamalla puhdistamattomat jyvät kerran. Niiden koko on melko suuri - 0,5-1 mm, ulkonäöltään tällaiset jauhot näyttävät mannasuurimilta.
Koska tällaiset jauhot sisältävät kuorellisten jyvien hiukkasia, ne sisältävät jopa 90% kaikista vitamiineista ja mikroelementeistä. Nämä ovat A-, E-, PP- ja B-vitamiineja sekä mineraalien suoloja: kalium, natrium, molybdeeni, fosfori, jodi, rauta ja kalsium. On vaikea yliarvioida B-vitamiinien ja vitamiinien tuottamat hyödyt ihmiskeholle. Niitä on erityisen paljon sellaisissa leipätyypeissä, jotka leivotaan eri viljoista sekoitetuista jauhoista. Kokojyväjauho sisältää 10 kertaa enemmän rautaa kuin korkealaatuiset vehnäjauhot.
Mutta tämän lisäksi täysjyväleipä on ravintokuitujen lähde, se sisältää niitä 10 kertaa enemmän kuin valkoisessa vehnäleivässä. Lähes täysin karkeassa jauhossa säilytetyillä niillä on kaikkein positiivisin vaikutus ruoansulatuskanavaan stimuloiden sen toimintaa ja suoliston liikkuvuutta. Nämä kuidut parantavat suoliston mikroflooraa, auttavat poistamaan ylimääräistä kolesterolia, sitovat sappihappoja anterogeenisesti suolistossa. Säännöllinen täysjyväleivän kulutus on erinomainen ateroskleroosin ehkäisy.
Ravintokuitu stimuloi myös aineenvaihduntaprosesseja kehossa, alentaa glykeemistä indeksiä, mikä tekee täysjyväleivästä välttämättömän laihtua haluaville. Poistamatta leipää ruokavaliostaan, he saavat normaaliin elämään tarvittavia hivenaineita ja vitamiineja, mukaan lukien B-vitamiinit, jotka osallistuvat onnenhormonin - endorfiinin - synteesiin. Tällaisen leivän syöminen voi lievittää mitä tahansa ruokavaliota, jopa tiukinta, samalla kun se tarjoaa suojaa stressiltä. Ravintoarvoltaan täysjyväleipä on vähemmän kaloripitoinen, vain 160 kcal, kun taas valkoisessa vehnässä se on 230 kcal.
