Suolaus on yksi tapa säilyttää ruoka, suolattua sianlihaa talonpoikaisfarmilla korjattiin syksyllä, varastoitiin kylmässä paikassa ja se riitti kevääseen asti. Kuten kaikkien perinteisten tuotteiden kohdalla, sianlihan suolaamiseksi on keksitty monia tapoja, joista osa on tullut tunnetuiksi kaikkialla maailmassa, muista vain ukrainalainen pekoni tai unkarilainen pekoni. Tämä viittaa siihen, että suolattu sianliha voi olla paitsi käytännöllinen tuote myös todellinen herkku.
Se on välttämätöntä
-
- Suolatulle sianlihalle:
- 1 kg lihaa;
- 50 g suolaa;
- 1 rkl. rkl ilman dian jauhettua korianteria;
- 1 tl sokeria;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- 1 tl jauhettua pippuria;
- 2 g ruokasoodaa.
- Sianlihaa inkiväärillä ^
- 1 kg sianlihaa;
- 70 g suolaa;
- 5 g suolapitoista;
- jauhettu inkivääri;
- jauhetut punaiset paprikat;
- jauhetut neilikka;
- katajanmarjat;
- kuivattu laakerinlehti.
- Klassiselle suolatulle sianlihalle ^
- 10 kg tuoretta lihaa;
- 500 g suolaa;
- 50 g ruokanitraattia;
- kovetusseokselle:
- 500 g suolaa;
- 20 g jauhettua mustapippuria;
- 150 g sokeria;
- 30 g soodaa;
- 150 g korianteria.
- suolavedelle:
- 10 litraa vettä;
- 500 g suolaa;
- 5 g suolapitoista.
Ohjeet
Vaihe 1
Suolattu sianliha
Pese liha hyvin perusteellisesti, leikkaa noin 5 cm: n paksuisiksi viipaleiksi Paista korianteri kuivassa paistinpannussa, jauhaa tai jauhaa korianteri, punainen ja musta pippuri laastissa, sekoita mausteet sokeriin, suolaan ja ruokasoodaan. Hiero liha tällä seoksella, laita se puiseen tai emaliseen astiaan polttamalla astia kiehuvalla vedellä.
Vaihe 2
Sekoita, peitä ja säilytä jääkaapissa, jäähdytä liha 12 päivän ajan. Poista astiat jääkaapista ja ravista niitä suolaseoksen sekoittamiseksi 24 tunnin välein. Huuhtele suola ja taputtele kuivaa lihaa lautasliinoilla.
Vaihe 3
Suolattu sianliha inkiväärillä
Huuhtele liha, leikkaa 3-4 cm paksuiksi viipaleiksi. Yhdistä suola ja salpetti, hiero jokainen pala lihaa tällä seoksella. Höyrytä puinen suolalautanen, kuivaa se.
Vaihe 4
Yhdistä pippuri, inkivääri, neilikka, katajanmarjat ja laakerinlehti. Aseta mausteseos astian pohjalle kerrokseksi 0,5-1 cm ja aseta sianlihan palat päälle. Ripottele mausteet lihan päälle, lisää seuraava kerros lihaa, ripottele mausteilla ja jatka, kunnes kaikki liha on asetettu kovetusastiaan. Jääkaapissa 3-4 päivää.
Vaihe 5
Poista jääkaapista, huuhtele suolalla, kiehauta, jäähdytä, leikkaa paloiksi ja tarjoile piparjuurella. Käytä suolakurkkua ja marinoitua kaalia lisukkeena.
Vaihe 6
Klassinen suolattu sianliha
Liota lihaa ennen kypsentämistä 12 tuntia kylmässä keitetyssä vedessä (1 osa lihaa 2 osaan vettä) vaihtamalla vettä 3-4 tunnin välein. Ota puinen tynnyri tai amme. Liota puhtaaseen veteen, kuumenna kiehuvalla vedellä 10-15 kertaa.
Vaihe 7
Liota tuoretta lihaa kylmässä paikassa 2–3 päivän ajan ja pilkkoa liha sitten suuriksi paloiksi ilman luita. Sekoita suola suolaliuokseen, hiero liha tällä seoksella kaikilta puolilta. Kuumenna korianteri paistinpannussa (mutta älä paista), jauhaa myllyssä.
Vaihe 8
Yhdistä korianteri, suola, sokeri, pippuri ja sooda. Kaada 1 cm seosta tynnyrin pohjalle, aseta lihapalat päälle ja paina ne tiukasti yhteen. Ripottele jokainen lihakerros kovettuvalla seoksella, sulje ylin kerros ei kannella, vaan puisella ympyrällä, laita siihen kuorma.
Vaihe 9
Siirrä tynnyri kellariin yhden päivän ajan. Keitä sitten vesi, poista lämmöltä ja lisää suola ja suolapitoisuus. Jäähdytä, kaada suolattu naudanliha suolaliuoksella niin, että se peittää lihan, jätä kellariin kuukaudeksi.
