Oikein kypsennettyjen kyljysten on oltava pehmeitä ja mehukkaita. Tällöin yksikään henkilö (hyvin, ellei vain kasvissyöjä) jää välinpitämättömäksi herkälle maullean ja herkille varusteilleen. Tärkeintä kyljysten valmistuksessa on, että liha on pehmeää eikä kovaa.
Klassinen resepti pilkkoihin.
Kyljykset, sianliha tai vasikanliha on täydellinen (suosittelemme ulkofileetä tai selkää). Leikkaa liha noin 1,5 cm: n paksuisiksi paloiksi ja lyö vasaralla, sitten mausta suolaa ja pippuria. Jotta jo lyöty liha olisi vielä pehmeämpää, marinoi se sitruunamehussa (purista puolen sitruunan mehu kilogrammaa lihaa kohti) tai majoneesissa. Riittää, että liha marinoidaan 1, 5-2 tuntia. Kostuta sitten jokainen pilkko kevyesti lyötyyn munaan ja rullaa muruseen. Jotta keitetyt kyljykset ovat mehukkaita, ne on paistettava korkealla lämmöllä hyvin kuumennetussa paistinpannussa. Tällä tavalla paistaminen kuorii lihan ja jättää kaiken mehun sisälle. Lihaa tulisi paistaa 2–4 minuuttia kummallakin puolella, kunnes muodostuu kullanruskea kuori. Seuraavaksi paista kyljykset pienellä lämmöllä 15-20 minuuttia, sitten ne voidaan laittaa 180 asteen esilämmitettyyn uuniin 5-10 minuutiksi, jotta ne ovat täysin valmiita.
Mutta voit myös valmistaa naudan- tai sianlihaa ilman uunia. Ja jopa naudanlihapalat voivat osoittautua mehukkaiksi ja pehmeiksi (ja jopa maistua sianlihasta), jos olet varovainen etkä unohda hetkeä, jolloin ne muuttuvat pehmeästä palasta kovaksi "ainoaksi".
Resepti mehukkaiden naudanlihojen valmistamiseen.
Tarvitset 1 kg naudanlihaa (filee), yhden tai puolitoista teelusikallista suolaa, puoli tl pippuria, 2 munaa ja kasviöljyä.
• Kuori lihapala suonista ja kalvoista, leikkaa kuitujen yli puoli senttimetrin paloiksi ja lyö varovasti pois erityisellä hammasvasaralla.
• Sekoita munat kulhoon suolan, pippurin ja 2–3 ruokalusikallisen veden kanssa, vatkaa kevyesti. Kasta jokainen pala lihaa valmistettuun seokseen, laita ne astiaan ja laita jääkaappiin kuuteen tunniksi tai paremmaksi yöksi.
• Laita kyljykset kuumaan paistinpannuun kasviöljyn kanssa. Vähennä lämpöä keskitasolle ja paista kolme minuuttia niin, että pohja on hieman ruskeaa ja reunat muuttuvat valkoisiksi.
• Käännä liha sitten ympäri ja paista kunnes se on pehmeää.
Lihan valmius voidaan helposti tarkistaa lävistämällä. Jos haluat pilkkoa verellä, lävistykseen tulee ilmestyä hieman punertavaa nestettä. Jos haluat hyvin tehdyn pilkkoa, lävistimestä ei saa tulla nestettä. Tärkeintä on, ettei pilkkua ylikypsennä! Muuten siitä tulee erittäin kuiva ja sitkeä. Joko tarjoile keitetyt kyljykset suoraan pöydälle tai laita ne astiaan ja peitä kannella, jotta ne eivät jäähtyisi ja tulevat hieman omasta lämmöstä. Sitten niistä tulee vieläkin pehmeämpiä vieraiden ja rakkaitten iloksi ja yllätykseksi.
