Aromaattinen, mausteinen, kiinteä nykiminen ei ole vain loistava välipala. Sen ohuet lastut voivat lisätä uusia makuvivahteita keittoihin, salaatteihin, muhennoksiin ja pasteihin. Ruoanlaitto kotona ei ole niin vaikeaa - vain oikea leikkaus, paljon suolaa, mausteita ja kärsivällisyyttä.
Klassinen naudanlihan nykiminen resepti
Kovettamiseen tarvitset vain tuoretta, jäähdytettyä lihaa, jossa on vähimmäismäärä rasvaa. On helpompaa ottaa pitkänomaisia, tasaisia leikkauksia. Oikein kovetetun naudanlihan tulee olla kastanjanruskea, taipuisa, ei sitkeä. Jotta tämä toimisi, on tärkeää olla suhteessa, varmista, että sekoitat oikean määrän maustetta lihamäärääsi varten.
Tarvitset:
- 2 kg naudanlihaa;
- 125 g karkeaa kivi- tai merisuolaa;
- 25 g ruskeaa sokeria;
- 5 g ruokasoodaa;
- 10 mustaa pippuria;
- 13 g korianterin siemeniä;
- 15 grammaa sinapinsiemeniä.
Murskaa laastissa ja survimessa karkeasti pippuri sinapin ja korianterin siemenillä. Sekoita tämä seos ruokasoodan, suolan ja sokerin kanssa. Huuhtele lihapala nopeasti juoksevan veden alla, kuivaa paperipyyhkeillä ja hiero mausteseos leikkaukseen perusteellisesti. Kääri tiukasti elintarvikekalvolla, aseta se laajaan astiaan ja paina kuormalla.
Pidä liha sorrossa noin viikon ajan, vaihda kalvo joka toinen päivä ja tyhjennä tuloksena oleva mehu. Aseta liha seitsemän päivän kuluttua pellava- tai puuvillapussiin. Tämä laukku voidaan ripustaa kaasulieden päälle, jos teet ruokaa usein ja lämmin ilma nousee jatkuvasti sen yläpuolelle. Tällöin liha on valmis viikossa. Voit myös kääriä lihapussin paperiin, sitoa sen ja laittaa sen jääkaappiin. Tällöin liha on valmis kahdessa viikossa ja aika ajoin joudut vaihtamaan mehuun kastettua kangasta.
Afrikkalaistyylinen nykiminen
Belthong on kuuluisa eteläafrikkalainen ruokalaji, vaikka eurooppalaisilla uudisasukkailla oli suuri rooli tämän reseptin syntymisessä. He toivat mukanaan mausteita - pippuria, korianteria ja neilikkaa - ja alkoivat käyttää etikkaa lihan kuivauksessa. Näiden ainesosien lisääminen ei vain tehnyt lihasta maukkaampaa, vaan lisäsi myös sen säilyvyyttä.
- 2 kg naudanlihaa;
- 125 g karkeaa kivi- tai merisuolaa;
- 25 g ruskeaa sokeria;
- 5 g ruokasoodaa;
- 10 mustaa pippuria;
- 13 g korianterin siemeniä;
- 10 g neilikkaa;
- 200 ml etikkaa;
- 50 ml Worcester-kastiketta.
Leikkaa liha leveällä, terävällä veitsellä pituussuunnassa enintään 4 cm: n kaistaleiksi. Paa korianterinsiemenet kuivassa paistinpannussa. Jauhaa pippuria, korianteria ja neilikkaa laastissa, sekoita suolaan, soodaan, sokeriin. Hiero puolet mausteseoksesta lihaliuskoille. Jätä jääkaapissa tunnin ajan.
Aseta liha yhteen kerrokseen lasikulhoon. Yhdistä etikka ja Worcestershire-kastike ja kaada marinaatti nauhojen päälle. Jääkaapissa 24 tuntia, peitettynä kannella tai muovikelmulla. Huuhtele liha lämpimässä vedessä, huuhtele kaikki suola huolellisesti, kuivaa hyvin paperipyyhkeellä. Paina sitä kevyesti lihaa vasten puristaaksesi mahdollisimman paljon nestettä. Kasta kuiva liha jäljellä oleviin mausteisiin. Ripusta liha lämpimään, kuivaan, hyvin ilmastoituun tilaan. Lihan kuivuminen voi kestää yhdestä kolmeen viikkoa kotiympäristöstäsi riippuen.
Yksinkertainen resepti kotitekoiselle bresaolalle
Bresaola on italialaistyylinen nykiminen. Näin vasikanliha keitetään yleensä, mutta myös naudanlihan leikkaukset ovat hienoja.
Tarvitset:
- 1 kg lihaa;
- 100 g karkeaa kivi- tai merisuolaa;
- 5 g mustapippuria;
- 5 g kuivattuja katajanmarjoja;
- 5 g Prahan jauhetta.
Prahan jauhe on erityisen seoksen nimi kuivaamiseen ja suolattamiseen. Se koostuu merisuolasta ja natriumnitriitistä. Tällaisen jauheen valmistamiseksi kotona sinun on sekoitettava 375 g suolaa ja 25 g natriumnitriittiä. Juuri jälkimmäinen antaa lihalle kauniin punaisen värin.
Leikkaa kaikki rasvat lihasta. Jauhaa pippuri ja kata laastissa, sekoita loput mausteet ja Prahan jauhe. Hiero puolet mausteista lihaan ja aseta vetoketjupussiin. Laita jääkaappiin ja pidä viikko, kaatamalla ylimääräinen mehu joka päivä. Kuivaa liha viikon kuluttua hyvin paperipyyhkeellä. Hiero loput mausteet ja marinoi vielä viikko. Pyyhi liha uudelleen paperipyyhkeellä, sido langalla ja kääri sideharsoilla. Ripusta kolme viikkoa viileässä paikassa lämpötilassa, joka ei ole yli 14 ja alle 9 ° C. Poista musliini viikkoa ennen kuin olet valmis.
Jos lihaan muodostuu kuiva valkoinen päällyste, älä huoli - tämä on normaalia. Poista etikalla, limalla tai mustalla homeella kastetulla liinalla, joka voi myös näkyä prosessissa.
Kiinalainen nykiminen
Kiinassa on tapa kuivata liha. Tuloksena oleva herkku on perinteinen kiinalainen uudenvuoden herkku. Bak Kwa - kuten tätä ruokalajia kutsutaan - valmistetaan sekä lihapaloista että jauhelihasta. Reseptin mukaan jauhelihasta saadaan pehmeämpi ja herkempi ruokalaji. Aikaisemmin liha kuivattiin auringossa, mutta nyt ne käyttävät helppoa menetelmää - ne kuivataan uunissa.
Tarvitset:
- 1 kg jauhettua sianlihaa;
- 2 rkl. lusikat kiinalaista riisiviiniä;
- 1 rkl. lusikallinen tummaa soijakastiketta;
- 1 rkl. lusikallinen kalakastiketta;
- 1 tl seesamiöljyä;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- ½ rkl. lusikat mausteseosta "Viisi maustetta";
- 150 g sokeria;
- 50 g seesaminsiemeniä.
Yhdistä kaikki ainekset syvään kulhoon, sekoita, kunnes jauheliha muuttuu tahmeaksi, laita sitten astia jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mutta enintään päiväksi. Vaivaa jauheliha hyvin uudelleen.
Vuoraa leivinpaperi folioilla ja laita ohueksi kerrokseksi (enintään ½ cm) osa jauhelihasta, peitä se kalvolla ja litistä, poista folio ja ripottele seesaminsiemenillä. Aseta uuniin, joka on lämmitetty 120 ° C: seen 15 minuutiksi, käännä sitten kerros varovasti ympäri ja paista vielä 15 minuuttia. Jäähdytä hieman ja leikkaa pieniksi neliöiksi.
