Tataarin keittiön perinteet ovat kehittyneet pitkään. Täältä löydät monia reseptejä ensimmäiselle ja toiselle kurssille, piirakoita ja makeisia. Nämä ruokalajit voivat yllättää paitsi kotitekoisia, myös palvella niitä juhla-pöydällä.
Hieno tataari chak-chak
Tarvitset: 250 g jauhoja, 3 munaa, 1, 5 rkl. lusikat vodkaa, puoli tl suolaa, 200 g kasviöljyä, 4 rkl. lusikat hunajaa, 3 rkl. rkl sokeria.
Valmista ensin ruokakauppa ja vaivaa taikina. Sekoita kulhoon hyvin jauhot, munat, suola ja vodka. Peitä taikina muovikelmulla ja anna seistä puolen tunnin ajan, jona aikana sen pitäisi turpota. Jaa sitten taikina 3 osaan. Rullaa jokainen kappale noin 2 mm paksuksi kerrokseksi. Leikkaa pieniksi 2 cm leveiksi nauhoiksi.
Leikkaa kukin taikinaliuska ristikkäin ohuiksi 3 mm leveiksi nauhoiksi. Erota nuudelit toisistaan viipaloinnin jälkeen. Aseta valmistetut nauhat astiaan ja peitä ne pyyhkeellä tarttumisen välttämiseksi.
Kuumenna öljy kattilassa. Kasta nuudelit varovasti sinne ja paista ne pieninä annoksina. Sekoita nauhat jatkuvasti, keitä, kunnes nuudelit ovat kermaisia. Heitä paistettu astia seulalle niin, että lasissa on ylimääräistä öljyä.
Sulata sokeri ja hunaja erillisessä paistinpannussa matalalla lämmöllä sekoittaen aina. Kun sokeri on kokonaan liuennut, poista pannu lämmöltä ja kaada makea seos nuudeleiden päälle. Sekoita varoen vahingoittamasta chak-chakia.
Aseta tuote märillä käsillä lautaselle ja paina hieman alaspäin niin, ettei siinä ole tyhjiä kohtia. Voit tervehtiä vieraita ja tarjoilla runsaita chak-chak-teetä.
Peremyachi tataarityyliin
Tarvitset: 5 lasillista jauhoja, 10 g hiivaa, 1 lasillinen maitoa, 1 lasillinen vettä, 2 munaa, 1 tl sokeria, 70 g kasviöljyä, 700 g naudanlihaa, 2 kappaletta sipulia, pippuria, suolaa maun mukaan.
Ruoanlaitto. Sekoita kulhoon jauhot ja hiiva. Kaada maito ja vesi kattilaan ja kuumenna vähän. Lisää sitten kasviöljy, munat, suola ja sokeri tähän seokseen. Sekoita kaikki huolellisesti. Kaada jauhot pieninä annoksina ja vaivaa taikina. Peitä potti pyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Muista sitten taikina ja jätä vielä 40 minuutiksi.
Valmista täyte. Tee tämä viemällä liha sipulilla lihamyllyn läpi, lisäämällä sitten suolaa ja pippuria ja sekoittamalla hyvin. Jaa valmistettu taikina 50 g: n paloiksi, paina niitä kevyesti. Aseta lihan täyte jokaisen keskelle.
Purista taikinan reunat ympyrään siten, että keskellä on reikä. Purista riipuksia kevyesti. Kaada kasviöljyä pannulle. Kun se on kuuma, aseta valkoiset reikä alaspäin ja paista kullanruskeiksi. Käännä sitten myös ympäri ja paista. Tarjoile keitetyt paprikat kuumana.
Yksinkertainen kystyby perunatäytteellä
Tarvitset: 350 g jauhoja, 3 lasillista maitoa, 1 muna, 350 g voita, 20 g sokeria, 1 tl suolaa, 6 perunaa, 1 sipuli.
Sulata voi kupillisessa vesihauteessa. Valmista taikina. Tätä varten laimenna seos voita, suolaa, munia, sokeria kattilassa. Lämmitä maitoa vähän ja lisää myös ainesosiin. Siivilöi jauhot hyvin, lisää tuote seokseen. Vaivaa taikina ja peitä se pyyhkeellä.
Valmista perunatäyte. Kuori perunat ja keitä ne suolaisessa vedessä lisäämällä laakerinlehtiä. Yhdistämällä ne perunoiden kanssa saat erityisen maun ja aromin. Tyhjennä sitten vesi, poista laakerinlehti. Lisää kuumaa maitoa, lisää paloja voita ja perunaa.
Jaa taikina pieniksi paloiksi. Käytä rullaa neulalla pyöreiksi kakkuiksi. Paista paistinpannulla molemmin puolin kullanruskeaan. Voitele leipäleivät kasviöljyyn kastetulla harjalla. Aseta perunatäyte kunkin keskelle ja taita se kahtia. Laita valmis kystyby lautaselle ja tarjoile.
