Fileella "Wellington", kuten monilla kuuluisilla ruokalajeilla, on useita versioita alkuperästä. Suosituin on vanhan ranskalaisen ruokalajin uudelleennimeäminen "filee taikinassa" - Bonaparten voittajan kunniaksi - Wellingtonin herttua Arthur Wesley. Herttua kuolemaansa asti lehtileivässä keitetyt naudanfileet sienillä olivat hänen talonsa tunnusmerkki.
Se on välttämätöntä
- - 1 valkosipulinkynsi;
- - 30 g gheea;
- - 600 g pakastettua lehtileivosta;
- - 1 kg naudanfileetä (keskiosa);
- - pippuri;
- - 1 rkl kohtalaisen kuumaa sinappia;
- - 1 muna.
- Täyttö:
- - 200 g samppanjaa;
- - 100 keitettyä kinkkua;
- - puoli nippu persiljaa;
- - 1 valkosipulinkynsi;
- - 50 g voita;
- - suola;
- - 2 rkl sherryä (väkevöity valkoviini).
- Kastikkeelle:
- - 60 ml sherryä;
- - 2 sipulia;
- - 100 ml naudanlihaa,
- - 250 ml punaviiniä
- - 200 g samppanjaa;
- - 2 rkl kasviöljyä;
- - 1 rkl tomaattipastaa;
- - 100 g jäähdytettyä voita;
- - 3 rkl hienonnettua persiljaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista lehtileipä. Huuhtele liha kylmässä juoksevassa vedessä ja poista kalvot. Kuori valkosipuli, kulje valkosipulipuristimen läpi ja hiero liha valkosipulilla. Sulata ghee paistinpannussa ja paista fileet kaikilta puolilta, poista sitten fileet, pippuri ja harjaa sinapilla kaikilta puolilta.
Vaihe 2
Valmista täyte. Kuori sienet ja pilko. Pilko kinkku pieniksi kuutioiksi. Pese persilja ja pilko vedyn ravistamisen jälkeen. Kuorittu valkosipuli, pilko valkosipulipuristimella. Paista kaikki kuumassa voissa, pippurissa, suolassa, lisää sherryä ja hauduta vielä 5 minuuttia.
Vaihe 3
Voitele taikinakerrokset (paitsi yksi) vedellä, aseta ne päällekkäin ja rullaa ne noin 2 mm paksuksi suorakulmioon. Aseta puolet täytteestä kerroksen keskelle, levitä, aseta liha päälle ja loput täytteestä.
Erota munanvalkuainen keltuaisesta. Voitele kerroksen reunat proteiinilla, kääri liha taikinaan, käännä kerroksen päät alaspäin.
Vaihe 4
Kaada jäljellä oleva taikinakerros, leikkaa siitä joulu tai muut kuviot ja kiinnitä ne telan päälle kevyesti vedellä. Pistä rulla useaan paikkaan haarukalla vapauttaaksesi leivonnassa syntyvän höyryn.
Vaihe 5
Harjaa taikinan koko pinta keltuaisella. Huuhtele leivinlevy kylmällä vedellä ja aseta fileet sen päälle. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 225 ° C: seen, 40-45 minuuttia.
Vaihe 6
Tee kastike. Kuori ja pilko sipuli. Kuoritut samppanjat, pilko. Hauduta kaikki kuumassa kasviöljyssä. Lisää tomaattipasta, persilja, punaviini ja liemi, haihduta ja suodata seulan läpi.
Vaihe 7
Vatkaa kastike luudalla, lisää voihiutaleet, lisää sherryä ja suolaa tarvittaessa. Poista liha uunista ja anna sen levätä 10 minuuttia, leikkaa liha sitten annoksiksi ja tarjoile kastikkeen kanssa.
