Tämän ranskalaisen keittiön reseptin ansiosta et vain iloita vieraasi alkuperäisellä ruokalajilla, vaan opit myös tekemään todellisen béarnaise-kastikkeen.
Se on välttämätöntä
- - Tiger-katkarapuja
- - basilika
- - suola
- - 100 g kermaa
- - 240 g taskurapuja
- - persilja
- - 2 munankeltuainen
- - 20 ml kuivaa valkoviiniä
- - tuoretta tarragonia (vain 5 g riittää)
- - jauhettua mustapippuria
- - 1 sitruunan mehu
- - 400 g voita
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista ensin béarnaise-kastike. Pilko rakuuna, sekoita valkoviiniin ja munankeltuaisiin. Voita massa sekoittimella tai tavallisella vispilällä. Samanaikaisesti seoksen tulisi olla höyryhauteessa; sitä tulisi lyödä enintään 3 minuuttia. Sekoita massa jatkuvasti ja kaada siihen sulatettua voita. Lisää suolaa, mustapippuria ja sitruunamehua haluamallasi tavalla.
Vaihe 2
Kuori katkarapu, mutta älä poista hännän ihoa. Tee pienet viillot ja poista suoliston laskimot. Aseta katkarapu muovikääreelle ja lyö kevyesti muodostaaksesi soikeat aihiot. On parempi rasvaa aihiot voilla tai oliiviöljyllä.
Vaihe 3
Yhdistä hienonnettu ravunliha, vihreät sipulit ja kerma. Keitä katkarapuja matalalla lämmöllä muutaman minuutin ajan ja anna sitten jäähtyä. Voit laittaa ne jääkaappiin 10-15 minuutiksi.
Vaihe 4
Aseta rapujen lihan täyte jokaisen katkarapun keskelle pienen pallon muodossa. Rulla katkarapujen reunat palloksi hännällä. Jotta työkappale pysyisi tässä muodossa, kääri se elintarvikekalvolla ja laita se jääkaappiin hetkeksi.
Vaihe 5
Tarjoilemalla ruokaa voit maustaa sen keitetyllä kastikkeella tai tarjoilla erikseen. Lisäksi jokainen pallo voidaan koristaa yrtteillä tai mintunlehdellä.
