Keitetyn ruijanpallon erinomaisen maun parantamiseksi sitä tarjoillaan appelsiinikastikkeessa. Nuoret perunat, maissi ja vihreät potinpalat rikastuttavat ruokaa koko joukolla vitamiineja!
Se on välttämätöntä
- - 300 ml kalaliemiä;
- - 1 salottisipuli;
- - 1 viipale sitruunaa;
- - 1 laakerinlehti;
- - 6 herneitä mustapippuria;
- - 4 viipaletta ruijanpallasfileetä.
- Kastikkeelle:
- - 85 g suolatonta voita;
- - 1 rkl. appelsiinimehu;
- - 1 rkl. valkoviinietikka;
- - 3 mustapippuria;
- - 2 munankeltuainen;
- - 1 tl sitruunamehua;
- - 1 tl appelsiinin kuori;
- - 125 g kuorittuja tomaatteja;
- - merisuolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Murskaa mustapippuria laastissa. Pilko salottisipuli. Aseta fileekappaleet yhdeksi kerrokseksi kattilaan. Kaada liemi, salottisipuli, sitruunakiila, laakerinlehti ja mustapippurit. Kiehauta ja poista lämmöltä.
Vaihe 2
Sulata voi pienessä kattilassa. Kaada kultainen neste kulhoon ja kaada maitomainen valkoinen sedimentti. Jäähdytä se.
Vaihe 3
Kaada appelsiinimehua, etikkaa, 1 rkl pieneen kattilaan. vesi ja myös laastissa murskatut pippurit. Keitä 2 minuuttia, kunnes nesteen tilavuus pienenee puoleen. Siirrä uuninkestävään kulhoon, joka on asetettu kattilan kiehuvan veden päälle. Pohja ei saa koskettaa vettä!
Vaihe 4
Sekoita keltuaiset, vatkaa vispilällä noin 5 minuuttia, kunnes seos sakeutuu ja vaalenee. Kaada sula voin tipoittain samalla, kun vispilä. Valmiiden kastikkeiden pinnalla tulee olla vispilä. Jos kastike alkaa käpristyä yhtäkkiä, poista se heti lämmöltä, lisää jääkuutio ja lyö nopeasti, kunnes seos on taas tasainen.
Vaihe 5
Kaada sitruunamehu, lisää appelsiinikuori, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita. Poista kaksoispohjainen kattila lämmöltä. Lisää tomaatit, sekoita, peitä ja aseta sivuun samalla kun kypsennät kalaa.
Vaihe 6
Siivilöi jäähdytetty liemi kattilaan. Aseta fileet niin, että ne ovat tuskin peitetty nesteellä. Kaada ylimääräinen neste lusikalla. Lisää lämpöä hitaasti, jotta neste rypistyy hiljaa, mutta ei kiehua, ja keitä kala, kunnes se hiuttuu.
Vaihe 7
Poista fileet ja aseta ne lautasille. Kaada kastike päälle ja tarjoile. Halutessasi voit koristella astian tuoreilla rakuunaoksilla.
