Libanonilainen keittiö on suosituinta Lähi-idässä. Monet ruokalajit voidaan luokitella terveelliseksi ruoaksi, koska ruoanlaittoon käytetään lihaa, siipikarjaa, tuoretta kalaa ja äyriäisiä, vihanneksia, palkokasveja, jotka jalostetaan paistamalla tai keittämällä.
Libanonin keittiölle on ominaista karitsan, vasikan, vuohenlihan ja siipikarjan käyttö. Muslimi-arabit eivät syö sianlihaa. Kalaruokia, munia, vihanneksia, riisiä, maitohappotuotteita ovat suosittuja. Ruoka valmistetaan kasviöljyssä, pääasiassa oliiviöljyssä. Sipulia, paprikaa, aromaattisia yrttejä käytetään suurina määrinä. Perinteisiä ruokia ovat riisillä ja pavuilla valmistetut lihakeitot, kibbi, bulgur-viljasta valmistettu puuro - kiehuvalla vedellä käsitelty durumvehnä, kuivattu ja höyrytetty. Leipä tarjoillaan aina aterian yhteydessä. Suosittuja juomia ovat tee, makeuttamaton kahvi mausteilla, hapan maito ja makeiset - halva, sokeroidut hedelmät.
Kokeile yhtä suosituista libanonilaisista annoksista - kibbi. Tätä varten tarvitset:
- vähärasvainen liha (jauheliha) - 500 g;
- bulgur (durumvehnäjauho) - 2, 5 rkl;
- kaneli - 0,5 tl;
- sipuli - 1 kpl;
- vihannesten ja voin seos - 0,5 rkl;
- maustepippuri jauhettua pippuria - 0,5 tl;
- suola - 1 tl;
- voi - 1/4 rkl.
Täyttö:
- jauheliha - 500 g;
- sipulit - 2 kpl.;
- tyhjennysöljy - 1 rkl;
- suola - 1 tl;
- jauhettu maustepippuri - 0,5 tl;
- paistetut pinjansiemeniä - 1 rkl;
- mustapippuri.
Tee täyte. Hauduta sipulia voissa matalalla lämmöllä. Lisää sitten jauheliha, suola, pippuri, paista seosta vielä 15 minuuttia. Sammuta lämpö, laita pinjansiemenet täytteeseen ja sekoita.
Liota bulguria ja kun se turpoaa, taita se seulalle. Sekoita jauheliha ja hienonnettu sipuli, lisää bulguria, vaivaa seos käsilläsi. Sekoita sitten sekoittimella, suolalla ja pippurilla. Vaivaa seos käsillesi uudelleen. Jaa se kahdeksaan yhtä suureen osaan, rullaa palloja jokaisesta.
Käytä neljää palloa paksujen tortillojen valmistamiseen ja laita ne voideltuun leivinpaperiin. Aseta täyte jokaiselle niistä. Peitä ne kakkuilla, jotka on valmistettu jäljellä olevista palloista. Aseta jokaisen päälle pala voita. Aseta astia 200 ° C: seen lämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi.
Paistettua kibbyä tarjoillaan kuumana.
Libanonilaisten haudutettujen munakoisojen valmistamiseen tarvitset seuraavia tuotteita:
- munakoiso - 1 kg;
- kikherneet (purkitetut tai keitetyt) - 1 rkl;
- tomaatit - 1 kg;
- sipulit - 2 kpl.;
- valkosipuli - 16 neilikkaa;
- kuivattu minttu - 2 rkl;
- rast. öljy - 2 rkl.;
- chilipippuri - 1 kpl;
- suola - 1 tl;
- vähän sokeria.
Pese munakoisot, katkaise varsi, leikkaa ne viipaleiksi pituussuunnassa, suolaa ja jätä puoleksi tunniksi. Huuhtele, kuivaa ja paista sitten öljyssä, kun sen on peitettävä viipaleet kokonaan. Pat kuiva paperipyyhkeellä. Paista samassa öljyssä hienonnettu valkosipuli (10 neilikkaa) ja sipulirenkaat. Lisää kikherneet, tomaatit, sokeri, chili, suola. Kun seos kiehuu, keitä sitä 5 minuuttia, lisää munakoisot, peitä ja hauduta kohtuullisella lämmöllä 10 minuuttia.
Yhdistä minttu jäljellä olevaan hienonnettuun valkosipuliin. Mausta astia seoksella. Hauduta 2 minuuttia ja poista sitten chili. Voit tarjoilla munakoisoja pöydälle.
Jäähdytä munakoiso ennen tarjoilua.
Tee libanonilainen erikoisuus - riisistä, tomaateista ja paprikoista valmistettu sose-keitto. Tarvitset seuraavat tuotteet:
- tomaatit - 80 g;
- riisi - 30 g;
- kerma - 40 g;
- munankeltuainen - 1 kpl;
- paprika - 40 g;
- voi - 10 g;
- suola.
Valkoiselle kastikkeelle:
- maito - 250 ml;
- voi - 20 g;
- jauhot - 20 g;
- pippuri;
- suola.
Tee valkoinen kastike. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot, sekoita ja säästä matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Jauhojen tulee olla kullanruskeat. Poista kattila lämmöltä ja lisää maito vähitellen. Lisää sitten suola, mausteet, sekoita ja kiehauta. Keitä kastike 3 minuuttia.
Keitä riisi. Kuori pippurin siemenet ja varret, paista se uunissa pehmeäksi. Pese tomaatit kiehuvalla vedellä, poista kuori, leikkaa viipaleiksi, hauduta paistinpannussa pehmeäksi. Jäähdytä sitten, sekoita riisiin. Käytä seosta soseuttimella.
Kaada valkoinen kastike, lisää paistettuja paprikoita, leikkaa nauhoiksi, voi, kerma, hienonnettu munankeltuainen, suola ja sekoita. Astia on valmis.
