Adyghe-juusto on perinteinen tšerkessiläinen ruokalaji, ja se valmistetaan yleensä koko lehmän, lampaan tai vuohen maidosta. Tällä valkoihoisella tuotteella on mieto maitomainen maku. Se ei vaadi ikääntymistä ja sitä käytetään ruokana heti valmistamisen jälkeen. Adyghe-juusto sopii hyvin tuoreiden yrttien ja vihannesten kanssa, se voi olla savustettu tai paistettu.
Kuinka tehdä Adyghe-juustoa täysmaidosta ja kefiristä
Tarvitset:
- 3 litraa täysmaitoa,
- 20 g ruokasuolaa
- 1 litra kefiriä.
Valmistusprosessi askel askeleelta
Kaada ensin kefiiri kattilaan ja laita se tuleen. Lämmitysprosessin aikana siinä oleva hera alkaa erota juustoaineesta. Kaada se toiseen astiaan ja jätä happamaksi 2 päiväksi huoneenlämmössä. Siivilöityä raejuustoa voidaan käyttää oman harkintasi mukaan.
Keitä tuoretta täysmaitoa 2 päivän kuluttua. Lisää siihen aiemmin käynyt hera ja vähennä lämpöä matalaksi. Maitoproteiini alkaa erota vähitellen, noin 7 minuutin kuluttua juusto kelluu vapaasti pinnalle itsestään.
Siivilöi saatu seos 4 kerrokseksi taitetun juustoliinan läpi ja purista hyvin. Suolaa saatu juusto, sekoita ja jätä hetkeksi ripustettuun asentoon ylimääräisen kosteuden tyhjentämiseksi.
Sen jälkeen laita tuote puristimeen ja jätä se jääkaappiin noin päiväksi. Tänä aikana tyhjennä juustosta erottuva vesi säännöllisesti. Tämän päivän jälkeen Adyghe-juusto on valmis, voit syödä sen heti tai käyttää sitä muiden ruokien valmistamiseen.
Adyghe-juuston keittäminen käymällä jogurtilla: nopea resepti
Tarvitset:
- 1 lasillinen jogurttia
- 2 litraa tuoretta täysmaitoa,
- vähän suolaa.
Aseta kattila maitoa liedelle ja kiehauta hitaasti matalalla lämmöllä. Lisää jogurttia maitoon jatkuvasti sekoittaen. Jatka kiehumista, kunnes hera on melkein läpinäkyvä.
Siivilöi sitten seos suodattimen läpi. Jätä juustoa siinä noin tunnin ajan. Tämä aika riittää, jotta ylimääräinen kosteus pääsee ulos. Siirrä juusto valmistettuun muottiin ja ripottele päälle suolaa. Sen jälkeen valmis Adyghe-juusto voidaan kuluttaa välittömästi. Se on säilytettävä jääkaapissa tiiviisti suljetussa astiassa.
Adyghe-juusto hitaassa liesi
Tarvitset:
- 3 litraa maitoa
- 4 kananmunaa
- 1/2 cup juustomassaa
- 1 nippu persiljaa ja tilliä,
- 80 g kuorittua saksanpähkinää.
Ruoanlaitto askel askeleelta
Ennen kuin aloitat juuston valmistamisen, laita maito lämpimään paikkaan päiväksi. Vatkaa erikseen kulhoon munat ja suola ja kaada ne monikeittokulhoon. Lisää hapan maitoa ja sekoita kaikki hyvin.
Kytke laitteen leivontatila päälle ja aseta ajastin puoleksi tunniksi. Anna ohjelman lopussa seoksen jäähtyä 5 minuutin ajan. Siivilöi se sitten kaksinkertaisen kerroksen cheeseclothin läpi.
Jauhaa saksanpähkinät hienonnetuilla yrtteillä tehosekoittimessa. Yhdistä ne juustoliinaan jätettyyn juustorahaan. Laita massa puristimen alle ja laita se jääkaappiin 6 tunniksi. Sen jälkeen juusto on valmis.
Adyghe-juusto raejuustosta kotona
Tarvitset:
- 1 litra täysmaitoa
- 3 munaa,
- 1 kg rasvaa raejuustoa (9%),
- 120 g voita
- 20 g suolaa
- 12 grammaa ruokasoodaa.
Keittäminen vaiheittain
Keitä tuoretta maitoa ja lisää siihen raejuustoa. Odota, että massa kiehuu uudelleen, vähennä sitten lämpöä ja keitä massa 30 minuuttia sekoittaen sitä ajoittain.
Siivilöi puolen tunnin kuluttua sisältö toiseen pannuun yhden kerroksen kerroksen läpi. Sen jälkeen anna raejuuston makaa sen päällä 3 minuuttia, jotta neste lopulta irtoaa.
Siirrä saatu juustomassa kulhoon, lisää siihen munat, sooda ja voi ja sekoita sitten kaikki huolellisesti tasaiseksi. Laita valmistettu tuote takaisin kattilaan ja keitä sitä matalalla lämmöllä 10 minuuttia.
Voitele puhdas astia juuston säilyttämiseksi sisäpuolelta jäljellä olevalla voilla. Siirrä vielä lämmin juustomassaseos siihen. Odota, kunnes se jäähtyy, ja laita sitten astia jääkaappiin 3 tunniksi. Juusto voidaan leikata ja tarjoilla.
Klassinen resepti Adyghe-juustolle Circassian juustovalmistajilta
Tarvitset:
- 4 litraa pastöroitua maitoa
- 15-20 g suolaa
- 700 ml happoheraa,
- erilaisia mausteita.
Tuotantoteknologia
Tuotteen valmistus tämän reseptin mukaan kestää yleensä useita päiviä. Käy hera etukäteen. Kuumenna maito vähitellen matalalla lämmöllä.
Pistä seerumi. Massa alkaa erota nestemäisiksi ja kiinteiksi jakeiksi. Jatka lämmittämistä, kunnes neste on melkein kirkasta. Peitä siivilä sideharsoilla ja siivilöi juustomassa sen läpi painamalla sitä kevyesti alas lusikalla prosessin nopeuttamiseksi.
Anna jäljellä olevan hyytymän istua vielä puoli tuntia. Raasta saatu juusto molemmin puolin suolalla, siirrä se siivilään ja liota 3 tuntia kääntämällä se toiselle puolelle puolen tunnin välein.
Sen jälkeen siirrä juusto lautaselle ja laita se viileään paikkaan 12 tunniksi. Tänä aikana se kypsyy, saa tietyn muodon ja osittain kovettuu. Nyt voidaan juoda valmis juusto.
Ruokavalion versio Adyghe-juustosta
Tarvitset:
- 1,5 litraa maitoa,
- 8 g sitruunahappoa
- 10 g suolaa
- 1 tl basilika ja kuivattu chili.
Ruoanlaitto askel askeleelta
Kuumenna maito, mutta älä keitä sitä. Lämpötilan tulee olla sellainen, että voit koskettaa sitä sormellasi ja pitää sitä 2 sekunnin ajan. Lisää sitruunahappoa siihen ja sekoita. Sen jälkeen maitohyytymähiutaleet alkavat näkyä.
Siivilöi kattilan sisältö juustokankaalla ja odota, että kaikki hera valuu. Sekoita jäljellä oleva juusto kuivattujen mausteiden kanssa, kääri se puhtaaseen sideharsoon ja aseta puristimen alle 3 tunniksi esimerkiksi kahden litran vesipurkin alle.
Valmista suolaliuos. Voit tehdä tämän ottamalla 1 kuppi heraa, joka on jäljellä siivilöinnistä, ja lisää siihen suolaa. Laita puristettu juusto tähän suolaliuokseen ja jätä se yöksi.
Aamulla valmis Adyghe-juusto on valmis. Käytä sitä salaattien, voileipien ja muun tekemiseen.
Yksinkertainen resepti Adyghe-juuston valmistamiseen
Tarvitset:
- 6 litraa maitoa
- vähän suolaa
- useita jyviä pepsiiniä.
Keittäminen
Osta pepsiini etukäteen apteekista, sitä myydään juustohappona. Kaada maito isoon kattilaan ja kuumenna 70 ° C: seen. Lisää siihen pepsiini, sekoita ja jätä peitetyksi 2 tunniksi. Laita kattila matalalle lämmölle ja kuumenna 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Sekoita saatu massa ja kaada se siivilään, joka on peitetty 4 kerrosta sideharsoa. Siivilöi juustoaine noin 15 minuutin ajan. Siirrä jäljellä oleva juustoaine puhtaaseen siivilään ja aseta syvä kulho päälle painamalla sitä kevyesti painamalla.
Laita koko rakenne kylmään paikkaan 7-8 tunniksi, minkä jälkeen yksinkertaisen reseptin mukainen Adyghe-juusto on valmis.
Adyghe-juustoresepti hapan kerma
Tarvitset:
- 7,5 litraa luonnollista maitoa,
- 2,5 kg smetanaa (25%);
- suola.
Kuumenna maito kattilassa, ei kiehuvaa. Lisää hapan kerma hitaasti jatkuvasti sekoittaen. Laita juustomassa seulalle ja odota, kunnes neste on tyhjentynyt siitä kokonaan. Tällöin tuote on tiivistettävä oman painonsa paineessa.
Sen jälkeen suolaa juustoa kevyesti kaikilta puolilta ja siirrä astiaan. Tiiviisti suljetussa astiassa lopputuotetta voidaan säilyttää pitkään jääkaapissa.
Tämä Adyghe-juuston versio on erittäin hyödyllinen syödä. Se sisältää valtavan määrän vitamiineja, mineraaleja ja orgaanisia happoja keholle parhaiten rinnastettavissa olevassa muodossa.
