Balsamikastike on välttämätön ominaisuus italialaista ruokaa, sitä kutsutaan kastikkeiden kuninkaaksi, koska se voi maagisesti muuttaa salaattien, lihan, kalan ja jopa jälkiruokien maun. Kastike sai nimensä "balsamico" sen parantavista, anti-inflammatorisista ja antiseptisistä ominaisuuksista.
Balsamikastikkeen historia
Balsamikastike (balsamikastike) on arvokas tummanruskea makea ja hapan makuinen ruokakastike, joka on valmistettu balsamiviinietikasta. Perinteisesti tämä etikka valmistettiin pienessä italialaisessa Modenan kaupungissa.
Balsamico valmistetaan joistakin valkoisista viinirypäleistä, jotka puristamisen jälkeen varastoidaan erityistyyppisten puiden tynnyreihin. Tällainen etikka voi kypsyä 12-25 vuotta. Kun etikka haihtuu, se kaadetaan pienempiin tynnyreihin.
Nimi "balsamiviinietikka" hankittiin johtuen siitä, että sitä käytettiin alun perin lääketieteessä haavojen hoitoon, ja sitä suositeltiin myös ruton korjaamiseksi.
Tällä hetkellä mikään hyvä eurooppalainen ravintola ei ole täydellinen ilman balsamikastiketta, joka voi lisätä makua sekä lihaan, kalaan että makeisiin ruokiin.
Klassinen balsamikastike
Tämän suolaisen kastikkeen valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 100 ml balsamietikkaa;
- 1 rkl. Sahara;
- neilikka - 4 kpl;
- 1 tl kaneli.
Kaada balsamietikka ja rakeinen sokeri pieneen emalikattilaan ja aseta kattila keskilämmöllä. Lisää mausteet (neilikka ja kaneli). Jos et pidä kanelin ja neilikan aromista, voit valmistaa balsamia ilman mausteita.
Kun kastike on kiehunut, vähennä lämpöä matalaksi. Tällaisella matalalla lämmöllä kastike haihtuu paksuksi 30-40 minuutin kuluessa. Tänä aikana kastikkeen määrä vähenee 2 kertaa. Balsamikastike näyttää ulkonäöltään nestemäiseltä hunajalta.
Siivilöi valmis balsamikastike ja jäähdytä.
Kermainen balsamikastike
Tarvitset:
- 2 rkl. l. balsamiviinietikka;
- 2 rkl. l. voi;
- 2 rkl. l. oliiviöljy;
- sipulit - ½ kpl;
- 50 g parmesaania;
- 1 rkl. kerma.
Pese, kuori ja pilko sipulit tehosekoittimella. Kaada oliiviöljyn ja voin seos paistinpannuun ja paista sipulit kullanruskeaksi. Lisää kerma ja kiehauta matalalla lämmöllä.
Nyt voit kaataa balsamiviinietikkaa pannulle ja muutaman minuutin kuluttua pannu on poistettava liedeltä. Raasta parmesaani hienoksi ja sekoita kastike. Mausteinen balsamikastike on valmis. Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike on täydellinen liha, siipikarja, pasta ja vihannekset.
Balsamikermakastike
Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike on tarkoitettu todellisille herkkusuille. Kermakastike on yllättävän monipuolinen ja sopii hyvin alkupalojen, salaattien, kala- ja liharuokien, jälkiruokien ja hedelmien kanssa. Tarvitset:
- 1 rkl. balsamiviinietikka.
Tällaisen kermakastikkeen valmistaminen ei ole lainkaan vaikeaa; sinun on keitettävä etikka 2-3 kertaa. Kaada balsamietikkaa kattilaan, tee merkki alkutason osoittamiseksi. Kuumenna balsamico keskilämmöllä ja hauduta sitten hyvin matalalla lämmöllä. Katso pannun merkintöjä.
Tarkista kastikkeen valmius kastamalla lusikka kattilaan ja nostamalla se sitten ylös. Jos lusikan takana on paksu neste, niin balsamikermakastike on täysin valmis.
