Naudan sydän kuuluu luokkaan I sisäelimet. Ravintoarvoltaan se ei ole huonompi kuin liha. Tuote ei sisällä lainkaan rasvaa, ja 100 g: n kaloripitoisuus on vain 90 Kcal. Herkullisin on nuorten eläinten sydän.
Naudanlihan sydämen valmistamiseksi venäjäksi tarvitset: 500 g sisäelimiä, 4 rkl. voita, 5 porkkanaa, 1 persiljanjuuri, 2 sipulia, 2 suolakurkkua, 6 perunaa, 2 lavrushkia, valkosipulia, mustapippuria, suolaa - maun mukaan. Katkaise lihan sydämestä rasva ja verisuonet ennen ruoanlaittoa, poista veritulppa ja huuhtele huolellisesti. Leikkaa muut eläimenosat, peitä kylmällä vedellä ja jätä 2-3 tunniksi liottumaan. Valuta sitten ja huuhtele uudelleen. Laita sydän kattilaan, peitä kylmällä vedellä, laita juuret ja sipulit, keitä 1, 5 tuntia.
Leikkaa keitetty sydän pieniksi paloiksi, paista kevyesti paistinpannussa ja laita syvään kattilaan. Raasta porkkanat, pilko sipuli ja persiljajuuri hienoksi ja säästä öljyssä. Kuori suolakurkku, poista jyvät ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Laita paistetut juuret ja kurkut kattilaan yhdessä naudanlihan sydämen palojen kanssa, kaada tomaattikastikkeella ja hauduta kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää kypsennyksen lopussa valkosipuli, hiero suolalla ja sekoita.
Tarjoile paistettuja perunoita lisukkeena naudanlihan sydämelle venäjäksi.
Oluessa haudutettu naudanlihan sydän osoittautuu herkulliseksi. Tarvitset: 300 g sisäelimiä, 250 ml olutta, 1 sipuli, 2 rkl. rkl kasviöljyä, puoli sitruunan mehu, inkivääri, kardemumma, suola. Leikkaa valmistettu naudanlihan sydän palasiksi. Pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, murskaa ne käsillä, kunnes mehu muodostuu. Laita naudanlihan sydämen palat sipuliin, lisää inkivääriä ja kardemummaa, suolaa maun mukaan, kaada puolet koko oluesta. Peitä astiat kannella ja säilytä jääkaapissa 6-8 tuntia. Aseta peitattu sydän paksuseinäiseen kulhoon ja tippu sitruunamehulla. Lisää sipuli, johon liha oli marinoitu, kaada loput oluesta. Kiehauta ja keitä puoli tuntia. Lisää sitten voita ja hauduta vielä 15-20 minuuttia.
Ripottele persiljaa ja tilliä ennen tarjoilua.
Valmista hapankermaan haudutettu naudanlihan sydän. Tarvitset: 1 sydän, 3 laakerinlehteä, 2 sipulia, 3 valkosipulinkynttä, 150 g smetanaa, 1 rkl. tomaattipasta, 0,5 rkl. vesi, mausteet, suola, pippuri. Keitä naudanlihan sydän, jäähdytä, leikkaa pitkiksi suikaleiksi ja suolaksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja valkosipuli viipaleiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää valkosipuli ja sipuli, paista kevyesti matalalla lämmöllä. Heti kun valkosipulin aromi ilmestyy, aseta sydänviipaleet, ripottele mausteilla. Paista 5 minuuttia. Yhdistä vesi, smetana ja tomaattipasta. Kaada saatu kastike naudanlihan sydämen päälle ja hauduta matalalla lämmöllä 7-10 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu.
Naudan sydänsalaatin valmistamiseksi tarvitset: 1 kg sisäelimiä, 2 porkkanaa, 2 sipulia, 2 suolakurkkua, 0,5 rkl. kasviöljy, majoneesi. Valmista sydän, keitä se ja jäähdytä se. Leikkaa sitten hienoksi. Pese sipulit ja porkkanat, kuori, pilko tai raasta. Paista kasviöljyssä. Raasta suolakurkku ja paista erikseen. Aseta paistetut vihannekset siivilään, tyhjennä öljy ja jäähdytä. Sekoita kaikki ainesosat, mausta majoneesilla ja sekoita.
