Leipäkvasissa haudutettu naudanliha on vanha venäläinen ruokalaji. Kypsennyksen aikana liha imee juurikasvien aromin, ja kvas pehmentää naudanlihaa ja antaa sille erityisen maun.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g naudanlihaa;
- 3 isoa sipulia;
- 2 porkkanaa;
- 2-3 lasillista leipää kvassia;
- 2 rkl tomaattikastike (valinnainen);
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
- Punainen kastike:
- 2 keskikokoista porkkanaa;
- 2 keskipitkää sipulia;
- pieni persiljajuuri;
- 0,5 kuppia auringonkukkaöljyä;
- 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoja;
- 2 rkl. lusikat tomaattikastiketta;
- 300 g liemiä;
- 3-4 mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Poista naudanlihasta kalvot ja jänteet ja leikkaa suuriksi viipaleiksi viljan yli. Vatkaa liha, suola ja pippuri pois.
Vaihe 2
Kuumenna syvä paistinpannu tai muhennos, kaada auringonkukkaöljyä siihen. Keitä naudanlihaviipaleet molemmin puolin kullanruskeiksi ja poista ne lämmöltä.
Vaihe 3
Kuori ja pese sipulit, porkkanat ja selleri juuret. Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat. Laita ne pannulle naudanlihan paloille ja kaada kvass. Lisää tomaattipasta tai kastike haluttaessa.
Vaihe 4
Peitä kattila kannella ja hauduta naudanliha matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeä (noin tunti). Lisää höyryä tarvittaessa kvassia. Maista kypsennyksen lopussa astia ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Vaihe 5
Aseta keitetty naudanliha lautaselle. Jäähdytä hieman haudutuksen jälkeen jäljelle jäänyt liemi ja hiero seulalla tai seulalla seulan läpi, jotta sakeus on tasainen. Keitä kastike uudelleen ja kaada naudanlihaviipaleet.
Vaihe 6
Valmista haluamasi aterian yhteydessä punainen kastike. Kuori vihannekset ja juuret. Pilko ne pieniksi kuutioiksi ja paista kymmenen minuuttia kasviöljyssä. Lisää tomaatin sose niihin ja pidä pannua tulessa vielä kymmenen minuuttia.
Vaihe 7
Paista jauhot ilman öljyä toisessa pannussa vaaleanruskeaan. Jäähdytä se ja laimenna pieneen määrään lihan haudutuksesta jäänyttä lämmintä liemiä, sekoita huolellisesti ja lisää loput liemestä.
Vaihe 8
Kuumenna kastike kiehuvaksi, keitä kolme minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää vihannekset ja maustepippuri, joka on paistettu tomaattipastalla ja keitä vielä kymmenen minuuttia sekoittaen toisinaan.
Vaihe 9
Kaada valmistettu punainen kastike naudanlihan muhennosviipaleiden päälle, ripottele hienonnettuihin yrtteihin ja tarjoile. Lisukeeksi voit keittää perunoita, pastaa, riisiä, vihanneksia.
