Kuuluisan Kievsky-kakun resepti on vain 50 vuotta vanha. Kuten kaikki nerokkaat, hän ilmestyi vahingossa. Uskotaan, että leivonnaiset kokit yksinkertaisesti unohtivat laittaa munat jääkaappiin. Ja seuraavana päivänä niistä valmistettiin kakku, proteiinikakut voideltiin runsaasti kermalla ja sirotelltiin vaniljajauheella. Asiakkaat pitivät kakusta niin paljon, että siitä tuli Kiovan tunnusmerkki monien vuosien ajan.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - munat - 10 kpl;
- - sokeri - 1 lasi;
- - hienonnetut pähkinät - 1 lasi;
- - jauhot - 3 rkl;
- - vanilliinia.
- Tummalle kermalle:
- - sokeri - 1/3 kuppi;
- - voi - 70 g;
- - keltuainen - 1 kpl;
- - maito - 30 ml;
- - kaakaojauhe 2 rkl;
- - konjakki 2 rkl;
- - vanilliinia.
- Kevyt kerma:
- - sokeri - 2/3 kuppi;
- - voi - 150 g;
- - keltuainen - 1 kpl;
- - maito - 100 ml;
- - konjakki - 1 rkl;
- - vanilliinia.
Ohjeet
Vaihe 1
Erota valkoiset keltuaisista ja jätä ne huoneenlämpöiseksi muutamaksi tunniksi, sitten lyö ne vaahdoksi. Paista hienonnetut pähkinät kuivassa paistinpannussa. Sekoita ne jauhojen ja sokerin kanssa. Lisää sitten seos varovasti proteiinivaahtoon ja sekoita tasaiseksi.
Vaihe 2
Ota 2 leivinastiaa. Vuoraa pohja leivinpaperilla. Laita se nopeasti muotteihin, kunnes proteiinimassa on laskeutunut, jotta saat 2 noin 1 senttimetrin paksuista kakkua.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 110 asteeseen. Aseta purkit taikinan kanssa ja paista kakkuja 2 tuntia. Poista uunista ja anna jäähtyä.
Vaihe 4
Kun kakut jäähtyvät, valmistele 2 voidetta: tumma ja vaalea. Yhdistä kullekin ensin maito, sokeri ja keltuainen. Kuumenna seos jatkuvasti sekoittaen. Siivilöi sitten ja jäähdytä. Vatkaa kerma lisäämällä vähitellen pehmeää voita ja loput ainesosat.
Vaihe 5
Harjaa ensin 1 kakku kevyellä kermalla. Aseta toinen sen päälle ja harjaa se tummalla kermalla. Koristele kakku mielesi mukaan.
