Suolaus on tehtävä heti jokikalan ostamisen tai kalastuksen jälkeen. Suolaamiseksi on parempi ottaa talvi- ja kevätkalat, koska ennen kutuja sen liha sisältää enemmän rasvaa ja on maukkaampaa.
Se on välttämätöntä
-
- puinen tynnyri tai emaloitu astiat: ämpäri
- lantio
- panoroida;
- sorto;
- terävä veitsi;
- äskettäin pyydetty jokikala (lahna
- särki
- hauki jne.);
- suola (aina karkeaksi jauhettu);
- laakerinlehti
- mustat pippurit
- maustepippuri
- neilikka - valinnainen.
Ohjeet
Vaihe 1
Suolaa tuoretta kalaa "sillin alla" - tämä suolausmenetelmä on yksinkertaisin. Ensinnäkin suolen kala: tee poikittainen leikkaus pään ja rinnan evien välillä veitsellä, avaa sitten vatsa pitkittäisviillolla pään alusta. Poista suolet ja kidukset, huuhtele kala huolellisesti.
Vaihe 2
Hiero jokainen kala karkealla suolalla. Tämä poistaa liman vaa'asta ja suola tukkeutuu vaakojen alle. Ripottele suolaa ja kalojen kidussuojusten alle.
Vaihe 3
Lisää suolaa puisen tynnyrin (emalipannu, emalikauha) pohjaan. Aseta kala tiukasti riviin seuraavasti: Yhden kalan pää on asetettava toisen häntää vasten ja kalan takaosan on oltava toisen vatsalla. Joten se suolataan nopeammin.
Vaihe 4
Ripottele suolaa jokaiseen riviin. Voit lisätä mausteita: laakerinlehti, pippuri, neilikka jne. Laita tarpeeksi suolaa yläriville niin, että se peittää kaikki kalat. Voit lisätä sokeria haluttaessa.
Vaihe 5
Aseta kansi tai puupiiri päälle ja aseta kuorma, kuten pesty ja palanut mukulakivi. Aseta kalasäiliö viileään paikkaan. Se on valmis noin 3-8 päivässä (riippuen kalan koosta).
Vaihe 6
Poista kala tuloksena olevasta suolaliuoksesta (suolaliuos) ja huuhtele juoksevassa vedessä. Tarjoile tällä tavalla suolattua kalaa pöydälle ilman lisäkäsittelyä, sinun on vain kuorittava ja leikattava viipaleiksi. Voit lisätä kasviöljyä ja hienonnettua sipulia.
Vaihe 7
Jos kala on liian suolaista, liota se veteen tai maitoon ennen tarjoilua ja täytä se sitten marinadilla 3-4 tuntia. Yhdistä marinadiin 9% etikkaa ja vettä suhteessa 1: 1, lisää syötäväksi tarkoitettu sinappi, jauhettua mustapippuria ja sokeria maun mukaan. Jäljelle jääneet suolatut kalat voidaan kuihtua.
