Tähän päivään on keskusteltu siitä, mikä pepperoni on - kuumat paprikat tai italialainen makkara. Sensaatiomainen nimi onnistui hankkimaan useita merkityksiä, jotka eivät ole toisiaan huonompia.
On olemassa kaksi versiota, joista toinen virtaa sujuvasti toisesta. Siksi riidassa - mikä on pepperoni: pippuri tai makkara? - molempien versioiden kannattajat ovat oikeassa.
Pepperoni kuten pippuria
Alun perin italialainen sana peperoncino tarkoitti pippuria - tässä tapauksessa kuumaa pippuria. Ajan myötä pepperoni (yhdellä p-kirjaimella) alkoi ymmärtää minkäänlaisena kuumana pippurina - kultainen kreikkalainen, banaani, makeat palot, peitattu kuuma.
Punainen pepperoni on olennainen ainesosa italialaisissa ruokissa alkupaloista ja salaateista keittoihin ja kastikkeisiin. Sitä kasvatetaan suurina määrinä ja sitä käytetään runsaasti keittiöissä kaukana Italian ulkopuolella.
Kuumien pippurien koostumus on hyvin erilainen: C-, B-, PP-vitamiinit, proteiini, karoteeni, eteerinen öljy, sokeri sekä aine kapsaisiini, jonka määrällä hedelmän pistävyys määritetään - sitä enemmän on, sitä terävämpi pippuri.
Pepperoni kuin makkara
Amerikkalaiset puolestaan kutsuvat ylpeänä pepperonia 12 senttimetrin mausteisiksi sianmakkariksi ja aivan oikein. Makkaroiden resepti muuttui alueelta toiselle vuodesta toiseen, mutta kuori pysyi muuttumattomana - sama palava punainen italialainen: pepperoni-pippuri.
Idea kuuluu tietysti italialaisille, mutta makkaroiden massatuotanto herätettiin eloon ja parannettiin Yhdysvaltojen kulinaaristen mestareiden toimesta. Nykyään pepperoni-resepti on suosittu, joka sisältää sianlihaa, naudanlihaa ja kananlihaa sekä useita erilaisia kuumia paprikoita, valkosipulia ja yrttejä.
Erillisenä välipalana pepperonia syödään sirujen muodossa, kuivaamalla ohuita salamipaloja tarjoilun aattona. Mausteista makkaraa käytetään myös voileipissä ja itsenäisenä välipalana.
Pepperoni pizzana
Ja ei olisi kiistaa, jos makkarat, jotka koostuvat … Pepperoni-nimisestä italialaisesta pizzasta, eivät tule kuuluisiksi! Yllättäen tämä on suosituin pizza kanadalaisten ja amerikkalaisten keskuudessa. Ja jälleen, kulinaariset asiantuntijat alkoivat parantaa reseptejä, valloittamalla pizzan ystäville monenlaisia: italialaisesta pizzasta alla diavolasta amerikkalaiseen salame piccanteen.
Mielenkiintoisia seikkoja
Uskotaan, että kuiva sianliha pepperoni on peräisin muinaisesta Italiasta. Historioitsijat väittävät, että Rooman valtakunnan aikoina ihmiset muuttivat sianlihan varastot eräänlaisiksi makkaroiksi - jääkaappien puute ja kyvyttömyys käyttää koko tuoretta tuotetta pakotti ihmiset keksimään tapaa säilyttää liha - säilytä sitä nykivien makkaroiden muodossa.
Vuodesta 1891 nykypäivään paras pepperoni-makkaroiden kirjoittaja on George Hormelin Hormel Foods. Kulinaariasiantuntijalla on muuttumaton resepti, jossa mausteiden ja kuuman punaisen pippurin suhde synnyttää täsmälleen ne "oikeat" keskipitkät leikatut pepperonit, joita gourmetmat arvostavat kaikkialla maailmassa.
