Makea ja hapan kastike on kiinalaisen, kaukasian ja juutalaisen keittiön annos. Sillä on ainutlaatuinen maku ja aromi, ja siinä yhdistyvät pikantti happamuus, herkkä makeus ja katkeruus.
Makea-hapan kastiketta tarjoillaan liharuokien, kalan, siipikarjan ja vihannesten kanssa. Kiinalaistyylisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavia tuotteita: 125 ml mehua hapan hedelmistä (omena, appelsiini, sitruuna), 3 valkosipulinkynttä, 1 sipuli, 1 pieni inkiväärijuuri, 1 rkl. etikka, 3 rkl. auringonkukkaöljy, 2 rkl. soijakastike, vesi, ruskea sokeri ja ketsuppi.
Kuori ja hienonna sipuli, valkosipulinkynsi ja inkiväärijuuri. Inkivääri voidaan raastaa hienolla raastimella. Sekoita ainekset, laita pannulle kuumennetulla kasviöljyllä, paista, lisää soijakastike, hedelmämehu, etikka. Lisää sokeri ja ketsuppi, sekoita ja kiehauta. Liuotetaan tärkkelys veteen ja kaadetaan kattilaan ohuena virtana sekoittaen koko ajan. Keitä kastike paksuksi ja poista se lämmöltä.
Kiinalaistyylinen kastike voidaan valmistaa ananaksen ja siitä saatavan mehun perusteella. Tätä varten tarvitset: 2 kuppia ananassäilykkeitä, 0,5 rkl. ananasmehu, 50 g sokeria, 50 ml omenaviinietikkaa, 2 rkl. soijakastiketta ja tomaattiketsuppia, 1 tl. inkiväärijuuri (raastettu), 1 rkl. tärkkelys (parempi kuin maissi). Kaada etikka, soijakastike, hedelmämehu kattilaan, lisää sokeri ja ketsuppi, sekoita. Sekoita tärkkelys veteen. Kuumenna seos kattilassa keskilämmöllä, lisää hienonnettu ananas ja inkivääri. Kiehauta uudelleen, lisää laimennettu tärkkelys, keitä paksuksi ja poista kastike lämmöltä.
Ananas-pohjainen hapanimelä kastike tarjoillaan parhaiten kalan kanssa.
"Nopean" kastikkeen valmistamiseen tarvitaan riisietikkaa. Ainekset: 1/3 rkl. riisietikka, 1 rkl tomaattiketsuppi, 4 rkl ruskea (ruokosokeri) sokeri, 2 tl. maissitärkkelys, 1 tl. soijakastike. Sekoita tärkkelys huolellisesti vedellä. Yhdistä riisietikka rakeistetun sokerin, soijakastikkeen, ketsupin kanssa kattilassa, kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Kaada tärkkelys seokseen ja keitä kastike sakeutumiseen.
Lihan kanssa tarjoiltava kastike valmistetaan seuraavasti. Tarvitset: 1 keskipitkän suolakurkkua, 1 rkl. rast. voita, 2 tl. perunatärkkelys, 3 tl. konjakki, 0,5 tl. etikka (viini tai 3%), 2 tl. rakeistettu sokeri, 1 tl. tomaattipasta, 1 tl. inkivääri. Pilko suolakurkkua, laita kuumaan paistinpannuun ja keitä 5 minuuttia. Sekoita erillisessä kattilassa tomaattipasta, sokeri, etikka, tärkkelys, konjakki tasaiseksi. Lisää vettä saatuun seokseen, jatka sekoittamista. Kaada seos kurkkujen päälle ja hauduta 5 minuuttia.
Jos kastiketta tarjoillaan rasvaisen lihan kanssa, ruoan sulatus paranee.
Siipikarjakastike valmistetaan seuraavasti. Valmista seuraavat ainesosat: 150 g sokeria, 375 ml 3% etikkaa, 125 ml ketsuppia, suola, mausteet, 1 rkl. soijakastike. Yhdistä sokeri ja etikka kattilaan, laita matalalle lämmölle ja odota kiehumista. Lisää saatuun seokseen ketsuppia, soijakastiketta, suolaa, mausteita. Jatka keittämistä matalalla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Voit tehdä valmiin kastikkeen paksummaksi lisäämällä siihen vähän jauhoja.
