Ranskalaiset leivonnaiset erotetaan niiden lajikkeesta ja hienostuneisuudesta. Patonit ovat eräänlaisia Ranskan symboleja. Croissantit ovat yksi suosituimmista leivonnaisista. Ranskan makeistuotteista keksittiin maailmankuulut tuotteet: creme brulee, eclairs, marenki, paahdetut pähkinät ja profiterolit, ohuet ohukaiset.
Croissantit kinkulla ja juustolla
Croissantit voivat olla joko ilman täytettä tai erilaisilla täytteillä. Yksi suosituimmista croissanttitäytteistä on kinkku ja juusto. Toisin kuin makeat täytteet, ne ovat erittäin tyydyttäviä ja täydellisiä runsas aamiainen.
Ainekset:
- puffhiivataikina - 0,5 kg (kotitekoinen tai kaupasta);
- kinkku - 200 g;
- kova juusto - 80 g;
- 1 kananmuna;
- 1 rkl Dijonin sinappia
- 1 rkl seesaminsiemeniä.
Sulata taikina huoneenlämmössä ennen croissanttien kypsentämistä. Sulatuksen aikana voit aloittaa täytteen valmistamisen.
Raasta kova juusto hienolla raastimella. Leikkaa kinkku ohuiksi viipaleiksi tai osta valmiiksi leikattu.
Kaulaa sulatettu taikina rullalla, liikuttamalla sitä yhteen suuntaan, jotta taikinakerrokset eivät sekoittuisi toisiinsa. Taikina on rullattava siten, että tuloksena on pitkä, noin 18 cm leveä nauha, jonka jälkeen leikkaa taikina kolmioiksi. Voitele kolmioiden yläpinta Dijonin sinapillä, ehkä tämän sinapin jyvillä.
Aseta kinkkukappaleet taikinakolmioihin niin, että kinkku on mahdollisimman lähellä kolmiopohjaa. Ripottele päälle raastettua juustoa.
Sen jälkeen kolmiot, alustasta alkaen, rullataan putkeen. Putkien reunat ovat joko taivutettu puolikuun muotoon tai koko putki käpristynyt puolikuun muotoon. Joskus kolmion pohja leikataan etukäteen niin, että kun se rullataan putkeen, tarvittava muoto syntyy itsestään.
Sen jälkeen laita valmiit tuotteet leivinpaperille, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla. Voitele tuotteet itse munalla ja ripottele seesaminsiemenillä. Paista 180 asteessa 20-30 minuuttia.
Croissantteja tiivistetyllä maidolla leipäkoneessa
Ainekset:
- vehnäjauhot - 480 g;
- maito - 280 ml;
- voi - 2 ruokalusikallista taikinaa ja 140 g rasvoitetuotteita;
- sokeri - 3 rkl;
- kuiva hiiva - 2 rkl;
- 1 kananmuna;
- keitetty tiivistetty maito.
Laita tuotteet leipomon muodossa tiettyyn järjestykseen: ensin maito, sitten suola ja sokeri, pehmennetty voi, lopuksi jauhot ja hiiva. Laita lomake leipäkoneeseen ja käynnistä "Taikinan vaivaaminen" -ohjelma 1,5 tunniksi.
Sen jälkeen poista valmis taikina muotista ja rullaa se kerrokseksi. Laita kolmasosa olemassa olevasta voista taikinaan. Taita kerros puoliksi ja jäähdytä jääkaapissa 1 tunti.
Poista taikina jääkaapista, rullaa se ulos ja lisää vielä kolmasosa voista. Taita ja säilytä jääkaapissa vielä tunnin ajan. Toista toimenpide kolmannen kerran.
Edellä mainittujen toimenpiteiden seurauksena sinun pitäisi saada lehtihiivataikina, josta saat erinomaisia croissanteja. Rullaa se uudelleen ja leikkaa se kolmioiksi.
Laita keitetty tiivistetty maito kolmion pohjaan ja rulla taikina putkeen taivuttamalla putken reunoja siten, että tulevalla croissantilla on puolikuu.
Riko kananmuna erilliseen kulhoon, lisää ripaus sokeria ja voita. Laita putket kondensoituneella maidolla leivinpaperille ja harjaa lyötyllä munalla. 10-15 minuutin kuluttua paista uunissa 180-200 astetta 15-25 minuuttia.
Ranskalainen patonki
Ranskalainen patonki on ohut pitkä leipä, joka sopii erinomaisesti voileipien valmistamiseen hiivataikinan perusteella. Tällaisen leivän resepti on yksinkertainen ja yksinkertainen, ei vaadi mitään temppuja ja on saatavana leivontaan kotona.
Taikinan ainesosat:
- leivinjauhot - 1 kg;
- kuiva hiiva - 1 rkl;
- voi - 150 g;
- sokeri - 100 g;
- maito - 0,5 l;
- kananmuna - 1 kpl.
Vaivaa taikina, joka ei ole liian paksu eikä tartu sormiin. Vaivaamisen jälkeen jätetään tunnin ajaksi lämpimään paikkaan. Tänä aikana sen pitäisi lisääntyä 2-3 kertaa. Sitten mash 10-15 minuuttia.
Valmis taikinan tulee olla leikkauksessa huokoinen. Jos huokosia on vähän, sitä voidaan lisäksi puolustaa 15-20 minuutin ajan.
Yhden patonin valmistamiseksi erota pala taikinaa, jonka halkaisija on 6-7 cm, ja rullaa se 0,5 cm paksuksi kerrokseksi. Kierrä sitten kerros ohueksi pitkäksi putkeksi, jos haluat, voitele voilla ja ripottele unikonsiemenillä, aseta voilla tai kasviöljyllä voideltuun leivinpaperiin. Tee veitsellä leikkauksia tulevan patongin pinnalle, harjaa taikina munalla. Jätä lämpimään paikkaan 20 minuuttia ennen paistamista.
Paista patonkeja 180-200 astetta 40-50 minuuttia.
Clafoutis Gerard Depardieun reseptin mukaan
Clafoutis on perinteinen ranskalainen kakku, jossa on marjoja tai hedelmiä, jotka perustuvat murokeksiin. Depardieun mukaan se valmistetaan kaikilla marjoilla ja hedelmillä jokaiseen makuun ja tarjoillaan herkullisena jälkiruokana.
Ainekset:
- jauhot - 330 g;
- voi - 150 g;
- kananmunat - 3 kpl.;
- smetanaa - 200 g;
- tuoreet marjat tai hedelmät - 500 g;
- sokeri - 75 g.
Taikinan valmistamiseksi kaada 300 g jauhoja syvään kulhoon, kevyesti suolaa ja lisää 150 g voita, joka on aiemmin jäädytetty, leikattu pieniksi kuutioiksi tai raastetuksi. Vaivaa ruokaa käsillesi, kunnes se on homogeeninen murusetila, lyö yhden munan keltuainen ja vaivaa tuloksena oleva taikina. Peitä saatu seos ja pidä kylmässä 40-50 minuuttia.
Kun taikina on jäähtynyt, lajittele marjat, huuhtele hyvin ja tyhjennä kaikki vesi. Leikkaa hedelmät pieniksi paloiksi. Valmista täyte hapankerma, kaksi munaa, sokeri ja 25-30 g jauhoja sekoittamalla ja vatkaamalla ilmoitetut tuotteet. Valmiiden seosten tulee olla homogeenisia, ilman paakkuja. Haluttaessa voit lisätä siihen pienen vaniljauutteen.
Poista jäähdytetty murokeksi taikina jääkaapista ja aseta leivinastiaan. Taikinakerroksen paksuuden tulisi olla enintään 0,5 cm, reunojen reunojen tulisi olla korkeita. Lähetä lomake uuniin, joka on esilämmitetty 200-220 asteeseen 10 minuutin ajan.
Poista taikina uunista ja levitä marjat taikinan pinnalle ja täytä sitten hapankerma täytteellä. Paista 15 minuuttia.
Jäähdytä ja leikkaa ennen tarjoilua. Koristele kermalla, marjoilla, hedelmillä tai suklaalla haluamallasi tavalla.
Talleyrand-piirakat munalla ja sipulilla
Ainekset:
- vehnäjauho - 0,75 kuppia;
- voi - 3 rkl;
- smetana - 3 rkl;
- sipulit - 300 g;
- kova juusto - 70 g:
- 1 kananmuna;
- suola pippuri.
Taikinan valmistamiseksi sekoita olemassa olevat jauhot, voi ja 2 rkl smetanaa. Kun se on tasainen, jäähdytä jääkaapissa 1 tunti.
Paista sipuli pannulla läpinäkyväksi täytettä varten. Valmista leivinastiat rasvaamalla ne voilla sisältäpäin.
Levitä taikina muottien sisään ja täytä paistettua sipulia. Jäähdytä saatuja tuotteita jääkaapissa 15 minuutin ajan.
Sekoita yksi muna 1 rkl smetanaa ja vatkaa vispilällä, lisää pippuria ja suolaa maun mukaan. Raasta juusto hienolla raastimella.
Täytä lomakkeet taikinalla ja sipulilla muna-hapankerma-seoksella ja peitä raastetulla juustolla. Paista uunissa 180 asteessa 30 minuuttia.
Ranskalainen omenapiirakka
Omenapiirakat ovat erittäin suosittuja Luoteis-Ranskan Normandian alueella, jossa ne ovat osa paikallista ruokaa. Piirakalle on ominaista rapea suolainen taikina ja vaiheittainen ruoanlaittoresepti.
Ainekset:
- vehnäjauhot - 150 g;
- voi - 75 g;
- keltuaiset 4 munaa;
- yhden sitruunan tai appelsiinin kuori;
- sokeri - 2 rkl;
- omenat - 2-3 kpl;
- runsasrasvainen kerma - 2 rkl;
- kaneli - 0,5 tl.
Ensimmäinen vaihe on taikinan valmistelu. Tätä varten leikkaa voi syvään astiaan, lisää seulotut jauhot, kaksi munankeltuainen, ruokalusikallinen sokeria ja puolet sitruunankuoresta. Sekoita tämä kaikki huolellisesti, mieluiten sekoittimella. Vaivaa sitten taikina käsilläsi.
Laita valmis taikina leivinastiaan ja jaa se astian sivuille ja pohjalle. Tee useita reikiä haarukalla, jotta taikina nousee paremmin paistamisen aikana. Aseta se uuniin 10 minuutiksi. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Toinen vaihe on täytteen valmistelu. Huuhtele omenat, poista nahat ja leikkaa kukin 8 osaan. Poista siemenet ja varret ja leikkaa sitten jokainen osa vielä 2-3 pienempään palaan.
Jäähdytä taikina ja jaa viipaloidut omenat sen päälle alkaen keskeltä ja tuulettamalla ympyrässä. Viimeinkin omenakiilojen tulisi täyttää taikinan koko pinta.
Yhdistä kerma, lusikallinen sokeria, 2 munankeltuainen, puoli sitruunan (oranssi) kuori ja kaneli. Vatkaa kaikki tämä sekoittimella tasaiseksi. Kaada valmis seos omenoiden päälle.
Paista piirakka 30 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Määritetyn ajan päätyttyä kaada sulatettua voita kakun päälle, ripottele päälle jauhesokeria ja paista vielä 5 minuuttia tai kunnes sokeri karamellisoituu.
Ranskalaiset rintakorut
Rintakorut - ranskalaiset pullat, jotka on valmistettu makeasta taikinasta marjalisäaineiden kanssa ja ilman niitä. Klassiset rintakorut ovat tunnettuja pehmeästä ja pehmeästä taikinastaan, jonka valmistamiseen tarvitaan vain laadukkaita tuotteita.
Ainekset:
- korkeimman luokan vehnäjauhot - 500 g;
- elävä tuore hiiva - 15-20 g;
- ensimmäisen luokan kananmunat - 5 kpl;
- voi - 400 g;
- maito - 100 ml;
- sokeri - 60 g;
- teelusikallinen suolaa.
Taikinan valmistamiseksi kiehauta maito ja jäähdytä se huoneenlämpöiseksi. Liuota 1/3 käytettävissä olevasta sokerista maitoon ja lisää hiiva. Peitä seos pyyhkeellä tai lämpimällä liinalla ja aseta se lämpimään paikkaan 15-20 minuutiksi.
Siivilöi jauhot hienon seulan läpi 2-3 kertaa ja sekoita sitten jäljellä olevan sokerin ja suolan kanssa. Kuumenna voi huoneenlämpöiseksi.
Kaada jauhot syvään astiaan, lisää 4 munaa, maitoseos ja pehmennetty voi, sekoita sitten käsillä tai sekoittimella, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Vaivaa taikinaa vähintään 15 minuuttia. Lävistä valmis taikina useisiin paikkoihin, peitä folio ja jäähdytä 12-16 tuntia. Tämä on välttämätön edellytys, jotta se ei nouse heti, vaan välittömästi ennen paistamista.
Poista taikina jääkaapista ja anna sen lämmetä 5-6 asteeseen huoneenlämpötilan alapuolelle. Sen jälkeen jaa taikina 5-6 annokseen, rullaa palloja kustakin osasta ja muovaa pallot yhteen niin, että saat epätasaisen ympyrän.
Odota 15-20 minuuttia, että taikina nousee. Kuumenna tänä aikana uuni 200-220 asteen lämpötilaan. Poista keltuainen viimeisestä munasta ja levitä se taikinaan.
Paista rintakoruja leivinpaperilla vuoratulla leivinpaperilla 15 minuutin ajan. Heti sen jälkeen, kun rintakorut on lähetetty uuniin, lämpötila on laskettava 160-170 asteeseen. Tarkista pullien valmius lävistämällä ne hammastikulla.
Jäähdytä ennen tarjoilua. Koristele brioche sokeroiduilla hedelmillä, marjoilla, sulatetulla suklaalla tai kermalla haluttaessa.
Quiche juustolla ja sipulilla
Quiche on avoin piirakka, joka on valmistettu murosta, joka on täytetty juustolla, lihalla, äyriäisillä, vihanneksilla, kanalla, sienillä jne. Klassinen quiche Lauren ilmestyi Ranskassa Lorrainen historiallisella alueella. Piirakka on erittäin maukas täytetty juustolla ja purjoilla.
Ainekset:
- vehnäjauhot - 1,5 kuppia;
- voi - 100 g;
- purjo - 100-120 g;
- kova juusto - 100 g;
- maito - 130 ml;
- 2 kananmunaa;
- suola pippuri.
Kaada jauhot syvään astiaan, lisää hienoksi hienonnettua voita, suolaa maun mukaan ja vaivaa seos tasaiseksi käsilläsi tai voimakkaalla sekoittimella. Lisää sitten 6-7 ruokalusikallista vettä ja vaivaa taikina.
Aseta saatu pohja leivinastiaan ja venytä sitä pohjaa ja reunoja pitkin niin, että sivut ovat melko korkeat.
Esilämmitä sipulia voissa 5 minuuttia, jotta se muuttuu pehmeäksi, mutta ei tummenee. Aseta sitten kulhoon, sekoita kuutioitu juusto ja aseta taikinan päälle.
Sekoita munat ja maito ja voita. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan missä tahansa suhteessa. Kaada sipuli saadulla seoksella.
Paista uunissa 180-200 astetta 30-35 minuuttia kullanruskeaksi. Jäähdytä ja leikkaa kolmioiksi ennen tarjoilua. Vaihtoehtoisesti voit syödä vihreän salaatin kanssa.
