Solyanka (tai Selyanka) on perinteinen venäläinen ruokalaji. Se valmistetaan runsaasta lihasta, kalasta tai sieniliemestä lisäämällä kuumia mausteita sekä suolakurkkua, oliiveja, kapriksia, sitruunaa, suolakurkkua tai suolakurkkua.
Herkullisen hodgepodin valmistamiseksi säilöttyillä sienillä tarvitset 50 g suolakurkkua ja 350 g suolakurkkua, 2 suolakurkkua, 1 sipulia, 1 rkl. l. kivettömiä oliiveja, 1 rkl. l. tomaattipasta, ½ sitruuna, 1 laakerinlehti, 5-6 mustapippuria, 2-3 rkl. l. kasviöljy, tilli ja suola.
Haluttaessa sienihodgepodgiin voidaan lisätä erilaisia tuotteita: perunat, porkkanat, vihreät herneet. Pohjana on suositeltavaa käyttää kuivattujen urospuolisienien keittämistä, jotka voivat olla erittäin rikkaita ja aromaattisia.
Huuhtele suolatut ja marinoidut sienet ja leikkaa viipaleiksi. Kuori sipulit, pilko ja paista muutama minuutti kasviöljyssä, lisää sitten tomaattipasta, sekoita hyvin ja lämmitä. Leikkaa suolakurkku viipaleiksi ja yhdistä paistettuun sipuliin ja valmistettuihin sieniin.
Laita kaikki ainekset kattilaan, kaada kuumaan kiehuvaan veteen ja kiehauta kaikki. Vähennä sitten lämpöä, laita laakerinlehti, pippurit, sekoita kaikki hyvin ja keitä matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia.
Kuumenna sitruuna kiehuvalla vedellä ja leikkaa viipaleiksi. Pilko ja kuivaa tilli hienoksi. Kaada valmistettu sienihodgepodge lautasiin, lisää jokaiselle annokselle siivu sitruunaa, muutama kuorittu oliivi, hienonnetut yrtit ja tarjoile.
Venäläisessä keittiössä keiton lisäksi on myös toinen tyyppinen hodgepodge. Tämä on toinen haudutetusta kaalista valmistettu sieni, liha tai kala. Kasvisruokien valmistamiseksi sienillä sinun on otettava 500 g sieniä (tuoreita), 1 kg valkoista kaalia, 1 suolakurkkua, 1 sipuli, 2 rkl. l. tomaattipasta, 2 tl rakeistettu sokeri, 2 rkl. l. leivänmuruja, 2 rkl. l. kasviöljy, 1 tl. pöytäviinietikka (6%), mustapippuri, suola.
Kuori päällensä kuihtuneet ja mustat lehdet kaalista, pilko ja laita kattilaan. Lisää kasviöljyä, vähän vettä, etikkaa ja hauduta tunnin ajan.
Leikkaa marinoitu kurkku viipaleiksi ja lisää kaaliin tomaattipastalla, sokerilla, suolalla ja pippurilla 15-20 minuuttia ennen haudutuksen loppua.
Solyanka voidaan valmistaa melkein mistä tahansa sienestä (kuivatusta, tuoreesta, peitatusta ja suolatusta). Uskotaan, että kaikkein herkullisin on maitosienien, hunajahirviöiden, kantarellien, porcini-sienien ja samppanjankakkarat.
Huuhtele tuoreet sienet tai pyyhi kostealla pyyhkeellä, kuori ja upota kiehuvaan veteen 10-15 minuutiksi. Ota sitten kiinni lusikalla ja leikkaa viipaleiksi, anna veden valua. Paista sitten paistinpannussa öljyssä ja siirrä sitten kulhoon.
Kuori sipuli, pese, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista samalla pannulla, jossa sienet keitettiin, suolaa ja pippuria.
Aseta puolet haudutetusta kaalista kerrokseksi tulenkestävään leivinastiaan. Päätä keitetyt sienet ja peitä ne jäljellä olevalla kaalilla. Tasoita yläosa, ripottele leivänmurulla, laita uuniin 20 minuutiksi ja paista 180-200 ° C: ssa.
