Hauki ja varsinkin juuri pyydetty kala on hämmästyttävän maukas, herkkä ja aromaattinen, mutta hauken posket ovat erityisen hyviä. Lisäksi tämä ainesosa voidaan valmistaa useilla tavoilla, kukin maukkaampi kuin toinen. Eurooppalaisessa keittiössä kuha-poskien paistaminen uunissa on erityisen suosittua.
Kuhan posket ruukuissa
Tämän ruokalajin valmistamiseksi sinun on otettava keramiikka, jossa ainesosat (2–3 perunaa, 150–200 grammaa smetanaa, pieni suola ja 100 grammaa voita) eivät vain kypsennä, vaan kypsyvät kirjaimellisesti hitaasti.
Hauen posket (noin 8-10 kappaletta tarvitaan yllä oleviin tuotteisiin) voidaan joko ostaa erikseen pakastettuna tai leikata itse. Tätä varten on parasta ottaa keskikokoisia tai suuria kaloja, koska pienten ahvenien käsittely vie kauan, ja tulos on merkityksetön. Sitten ainesosa on hyvin suolattu, pippuria ja jääkaapissa noin 15-25 minuuttia, jotta ne marinoituvat kevyesti.
Vaikka posket ovat infusoidut, perunat on kuorittava ja leikattava pieniksi ympyröiksi, ja valmistetut ruukut on voideltava sisältä voilla. Ainesosat asetetaan siihen seuraavassa järjestyksessä: ensin perunat, jotka on hieman suolattava, sitten kala, kaada jäljellä oleva öljy sen päälle ja laita pari ruokalusikallista smetanaa päälle.
Kuhan posket keitetään uunissa noin 20-25 minuuttia 180-200 asteen lämpötilassa, minkä jälkeen ruokalaji tarjoillaan tuoreiden vihannesten koristeella.
Monimutkaisempi resepti edelliselle ruokalajille
Vaaditut ainesosat - 6-8 kuha-posket, vähän hienonnettua vihreää (persilja ja selleri), puoli päätä sipulia, pieni laakerinlehti, herne maustepippuria, 300-350 grammaa tuoretta samppanjaa, 2 rkl jauhettua leivänmuruja, 1 rkl voita, sama määrä jauhoja, puoli sitruunaa, 1 keitetty muna, suola ja sokeri.
Saviruukut ovat myös parhaita tälle ruokalajille. Posket on suolattava hienoksi ja pidettävä jääkaapissa vähän. Sitten kala tulisi laittaa kiehuvaan veteen ja keittää siinä 3-5 minuuttia, sitten jäähdyttää ja leikata pieniksi paloiksi.
Tässä reseptissä posket asetetaan ensin myös öljyttyyn pottiin. Nyt tulee muiden ainesosien vuoro. Ensinnäkin hienonnetut samppanjat on haudutettava pannulla 5-8 minuuttia ja sipulit on paistettava toisessa kulhossa, kunnes ne muuttavat väriä. Kun sienet on asetettu kalalle pottiin, sipuli päälle, sitten hienonnettu muna ympyröinä, perunat, vihreät sen päälle, ripottele kaikki leivänmurulla, suolalla ja kaada kastike.
Jälkimmäinen valmistetaan seuraavasti: sinun on kaadettava jauhoja, sokeria, sitruunamehua sulatettuun voihin, joka on sitten keitettävä matalalla lämmöllä 3-5 minuuttia. Ruukut valmistetaan samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.
