Savustettu cheddar-sose kalapiirakka on englantilainen klassikko. Voit seurata brittien johtoa ja käyttää kokki Josh Eggletonin reseptiä kodikkaaseen kotitekoiseen illalliseen.
Se on välttämätöntä
- - turska tai muu siikakala 450 g
- - kuumasavustettua meriahvenfileetä iholla 450 g
- - keitetyt kuoritut katkaravut 300 g
- - suuret kuoritut perunat 6 kpl.
- - vinosti hienonnettu purjo
- - voita 60 g
- - raastettua savustettua cheddarjuustoa 150 g
- - munankeltuaiset 2 kpl.
- - maitoa 250 g
- - vahva kalaliemi 600 ml
- - jauhot 35 g
- - Dijonin sinappi 1 tl
- - hienonnettua persiljaa 20 g
- - rakuuna
- - suola
- - pippuria
Ohjeet
Vaihe 1
Blanskaa purjo suolaisessa kiehuvassa vedessä kolme minuuttia, jäähdytä sitten jäävedessä ja valuta siivilään.
Vaihe 2
Leikkaa perunat karkeasti, keitä, valuta ja murskaa perunamuusiin. Laita 25 g voita ja raastettua juustoa kuumiin perunamuusiin. Sekoita hyvin. Lisää purjo ja munankeltuainen, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita kaikki varovasti. Laita sose leivospussiin ja laita se lämpimään paikkaan.
Vaihe 3
Aseta meribassi kattilaan, kaada maito, kiehauta ja poista lämmöltä. Jäähdytä 5 minuuttia, suodata neste seulan läpi toiseen maljaan. Leikkaa kala karkeasti.
Vaihe 4
Kuori valkoinen kala ja poista luut, leikkaa massa kuutioiksi. Kaada vahva kalakannu kattilaan ja kiehauta matalalla lämmöllä. Sulata jäljellä oleva voi toisessa kattilassa, lisää siihen jauhoja ja keitä 5 minuuttia sekoittaen toisinaan. Kaada sitten jauhoihin jatkuvasti sekoittaen vahva kalaliemi - saat paksun kastikkeen.
Vaihe 5
Lisää kastikkeeseen maito, jossa meriahventa keitettiin, keitä vielä 15 minuuttia matalalla lämmöllä. On tärkeää varmistaa, että kastike ei tartu potin sivuihin.
Vaihe 6
Lisää meribassia, siikaa, sinappia ja katkarapuja kastikkeeseen (valinnainen). Mausta suolalla, pippurilla, lisää yrttejä. Kaikki on asetettu ruukuihin tai neljään syvään levyyn. Perunamuusia asetetaan kaloille kulinaarisesta pussista peittäen sen kokonaan.
Vaihe 7
Kuumenna uuni 150 asteeseen, paista kullanruskeaksi 15 minuuttia. Tarjoile kuumana.
