Satsivi on georgialaisen keittiön kastike, mutta joskus tämä on myös ruokalajin nimi, johon se kuuluu ja sen pääosa: kana, kalkkuna, hanhi, ankka, liha ja myös kala. Jokaiselle päätuotteelle valmistetaan kastikkeita, jotka eroavat koostumukseltaan ja sopivat makuun.
Tarvitset:
- kala (sampi, tähtikampela, beluga) - 500 g;
- kuoritut saksanpähkinät - 1, 5 rkl.;
- viinietikka (tai granaattiomenamehu) - 3/4 rkl;
- sipulit - 200 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- jauhetut neilikka - 0,5 tl;
- kaneli - 0,5 tl;
- korianterin siemenet - 1 tl;
- laakerinlehti - 1-2 kpl.;
- maustepippuri (herneet) - 8 kpl.;
- sahrami, jauhettu mustapippuri, paprika, kuiva suneli - maun mukaan.
Keittomenetelmä
Pese kala, kuori ja leikkaa annoksiksi, kaada sitten suolatun veden päälle niin, että se peittää vain vähän kalaa, lisää pippurimaisia ja laakerinlehtiä ja keitä 40-50 minuuttia.
Jauhaa saksanpähkinät, valkosipuli, paprika, sahrami ja suola tehosekoittimessa. Jauhaa kuivat korianterinsiemenet kahvimyllyssä tai jauhaa laastissa, lisää pähkinöihin tehosekoittimessa ja sekoita kaikki yhteen. Laimenna saatu seos kalaliemellä ja hauduta 10 minuuttia. Laimenna jauhettu kaneli, neilikka ja paprika sekä suneli viinietikassa, kaada hitaasti seokseen pähkinöiden kanssa ja keitä vielä 10 minuuttia.
Jotta kastike saisi viskoosin koostumuksen, se tulisi maustaa keltuaisilla. Liuotetaan 2-3 keltuaista pieneen määrään jäähdytettyä kastiketta ja kaada ohut virta kokonaismassaan.
Aseta keitetty kala astialle, koristele kastikkeella ja tarjoile jäähdytettynä.
