Dogwoodista, jossa on runsaasti arvokkaita aminohappoja ja C-vitamiinia, valmistetaan herkullisia säilykkeitä ja hyytelöitä, hilloja ja mehuja. Marjat voidaan kuivata ja käyttää ruokien lisäaineina. Toinen mielenkiintoinen ajatus on valmistaa ruokahalua talveksi, joka on loistava lisä pihveihin, paistettuun lihaan tai paistettuihin makkaroihin. On myös makeita vaihtoehtoja, jotka täydentävät täydellisesti kotitekoisia kakkuja.
Cornel-kastike: ominaisuudet ja edut
Dogwood on pensas, jossa on suuria tummanpunaisia marjoja. Luonnossa se löytyy Kaukasiasta ja Kubanista, muilla alueilla pensas kasvaa puutarhoissa. Kasvi on termofiilinen, mutta kasvattajat ovat kasvattaneet hybridit, jotka soveltuvat keskikaistalle ja kylmemmille alueille. Puutarhurit rakastavat alkuperäisiä lajikkeita meripihkan, kirkkaan oranssin ja jopa kermanvalkoisten marjojen kanssa. Ruoanlaitossa tavallinen rubiinipunainen koiranpuu on kuitenkin yleisempi, jolle on tunnusomaista kirkas, hapan-hapanmakuinen ja tunnistettava herkkä aromi.
Marjoja arvostetaan erinomaisesta maustaan ja ne ovat myös erittäin terveellisiä. Cornelissa on runsaasti vitamiineja ja luonnollisia antioksidantteja, se auttaa polttamaan ylimääräistä rasvaa, stimuloi ruoansulatusta, parantaa ihon tilaa, sillä on bakteereja tappavia ja sappia erittäviä ominaisuuksia.
Kaikkien sääntöjen mukaan kypsennetty koirakastike näyttää erittäin vaikuttavalta valokuvissa ja videoissa, sitä käytetään usein kuvituksiin, ravintolavalikoihin ja erikoisjulkaisuihin. Tuote on syvän punainen ja pastamainen. Kastiketta voidaan käyttää heti kiehumisen jälkeen, mutta se valmistetaan yleensä tulevaa käyttöä varten käämittämällä se purkkeihin ja asettamalla se viileään paikkaan. Maukasta seosta voidaan käyttää koristeluun, se lisätään keittoihin ja vihannesten muhennoksiin antamaan alkuperäiset hapan-hedelmäiset muistiinpanot. Cornelian-kastike on hyödyllinen myös kotitekoisessa grillimarinaadissa, se tekee lihasta pehmeän, mehukas, maukas.
Klassinen resepti koirakastikkeelle talveksi
Yksinkertainen ja edullinen vaihtoehto terveelliselle lihakastikkeelle. Mausteiden osuudet voidaan muuttaa makuun. Tuoreen korianterin sijasta sopii kuivattu korianteri, mutta sitten lopputuote on vähemmän aromaattinen.
Ainekset:
- 1 kg kypsää koiranmarjaa;
- valkosipulin pää;
- 1 tl jauhettu chili;
- 1 tl suola;
- 1 tl jauhettua korianteria;
- 1 tl laatu oliiviöljy;
- 1 tl humala-suneli;
- joukko tuoretta korianteria (tai 1,5 tl kuivattua).
Lajittele koiranpuu hylkäämällä kutistuneet, vaurioituneet tai mädäntyneet näytteet. Huuhtele marjat, kuivaa ne ripottelemalla pyyhkeelle. Kaada koiranpuu paksupohjaiseen kulhoon, joka on emaloitu, valurautaa tai kuparia. Aseta astia liedelle ja lämmitä keskilämmöllä sekoittaen sisältö puulastalla. Kun marjat antavat mehua, aloita sekoittaminen voimakkaammin vaivaamalla koiranpuu varovasti lastalla. Noin 10 minuutin kuluttua massa muuttuu homogeeniseksi. Keitä sitä vielä 2-3 minuuttia ja poista se lämmöltä.
Hiero pannun sisältö seulan läpi. Saat soseen, jossa on vähän nestettä. Jäljellä olevia nahkoja ja luita voidaan käyttää kotitekoisten hedelmäjuomien valmistamiseen. Laita sose takaisin kattilaan.
Huuhtele korianteri, kuivaa, pilko hienoksi ja lisää marjamassaan. Lisää hienonnettu valkosipuli, humala-suneli, jauhettu kuuma pippuri, korianteri, paistettu kuivassa paistinpannussa ja survottu laastissa. Kaada oliiviöljyä, lisää suolaa soseeseen. Jos seos on liian paksu, lisää suodatettua vettä. Hauduta kastiketta matalalla lämmöllä 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti lastalla. Oikein kypsennetty tuote on kohtalaisen paksu ja muistuttaa hilloa.
Steriloi ja kuivaa purkit. On parempi käyttää pieniä astioita, koska avaamisen jälkeen tuotetta ei säilytetä pitkään. Kaada kuuma kastike, rullaa kannet ylös ja jäähdytä kannen alla. Säilytä valmiita säilykkeitä viileässä paikassa. Jos käytit tavallisia ruuvikannuisia purkkeja, on parempi laittaa kastike jääkaapin alaosaan.
Makea kastike: askel askeleelta
Epätavallinen ratkaisu on alkuperäinen cornelian-kirsikkakastike jäätelölle, souffleille, muffineille ja muille jälkiruoille. Resepti on suosittu turkkilaisessa keittiössä, kastike ei vain anna ruokille miellyttävän hapan maun, vaan myös koristaa niitä. Määritetystä tuotemäärästä saadaan 1 kg valmiita herkkuja.
Ainekset:
- 1, 3 kg kypsää koiranpuuta;
- 2 kg sokeria;
- 2 lasillista suodatettua vettä;
- 0,25 tl sitruunahappo.
Lajittele koiranpuu, huuhtele useissa vesissä, hävitä se siivilässä. Kaada marjat paksuseinäiseen kattilaan tai altaaseen, laita matalalle lämmölle ja keitä 15-20 minuuttia, kunnes marjat ovat mehukkaita ja pehmeitä. Hiero kuuma massa seulan läpi puisella survimella ja lusikalla.
Palauta perunamuusia kattilaan, lisää sokeria, keitä hyvin matalalla lämmöllä 7 minuuttia sekoittaen toisinaan ja älä hauduta. Poista nouseva vaahto lusikalla. Lisää sitruunahappo kypsennyksen lopussa. Se toimii turvallisena säilöntäaineena ja säilyttää kastikkeen kauniin rubiininpunaisen värin. Haluttaessa voit lisätä seokseen muita herkullisia ainesosia: vaniljakapseli, tuore tai kuivattu minttu, sitruunamelissa. Aromaattinen tumma hunaja lisää mielenkiintoisia makuja.
Kaada kuuma kastike steriloituihin ja kuivattuihin purkkeihin ja täytä ne "hartioille". Kiristä astiat kannella, käännä ne pyyhkeelle, kääri ne paksuun froteepyyhkeeseen. Hidas jäähdytys säilyttää tuotteen kauniin värin ja tekee mausta vielä voimakkaamman. Jos pitkää varastointia ei ole suunniteltu, voit sulkea astiat puhtailla muovi- tai metallikorkkeilla. Nämä tölkit pidetään parhaiten jääkaapissa ja käytetään 2 kuukauden kuluessa.
