Kansallinen keittiö sisältää monia salaisuuksia. Tiesitkö esimerkiksi, että aitoa georgialaista kharcho-keittoa ei keitetä karitsasta vaan naudanlihasta? Erityisesti naudanlihasta, tämän herkullisen keiton nimi käännetään tarkalleen. Tässä tapauksessa liha kypsennetään liemessä, ei yhtenä palana, mutta se on jo leikattu.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g naudanlihaa (mieluiten rinta)
- 50g saksanpähkinää
- 2-3 sipulia
- kasviöljy paistamiseen
- 200g riisiä
- mustapippuri
- suola
- korianteri
- humala-suneli
- laakerinlehti
- persilja tai korianteri
- 100-150g tkemalikastiketta (granaattiomenamehu tai pari ruokalusikallista tomaattipastaa)
- 3-4 valkosipulinkynsiä
Ohjeet
Vaihe 1
Ota siis rinta naudanlihaa, huuhtele se hyvin ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Aseta naudanliha kattilaan ja peitä kylmällä vedellä - noin 2, 5-3 litraa. Kun vesi kiehuu, muista poistaa vaahto. Aseta potti matalalle lämmölle pitämään liemi kiehuvana ja jatka hautumista noin puolitoista tuntia.
Vaihe 2
Kun liemi on valmis, pilko pähkinät hienoksi erilliseen kulhoon. Kuori ja pilko sipulit. Paista sipulit kasviöljyssä. Tarkista liemen valmius - lihan tulee olla pehmeää. Aseta paistettu sipuli liemeen ja anna sen kiehua muutaman minuutin ajan.
Vaihe 3
Huuhtele riisi tänä aikana huolellisesti kylmässä vedessä. Lisää se liemeen ja keitä ensimmäistä kertaa sekoittaen toisinaan, jotta riisi ei tartu potin pohjaan. Kun liemi kiehuu uudelleen, sinun ei tarvitse sekoittaa niin usein. Lisää pähkinöitä.
Vaihe 4
Nyt oli mausteiden vuoro. Kaada mustapippuria, korianteria, muutama laakerinlehti keittoon, suolaa keitto mielesi mukaan. Kharcho ei ole suolainen keitto, vaan pikemminkin mausteinen ja mausteinen. Jos et pidä mausteisesta, ei ole pelottavaa, jos pippuria on hyvin vähän. On mukavaa lisätä humala-suneli kharchoon.
Vaihe 5
Kun riisi on melkein täysin valmis, kaada tkemali-kastike lähemmäksi riisin valmiutta. Jotkut korvaavat sen tuoreella granaattiomenamehulla. Voit myös käyttää tavallista tomaattipastaa mehun ja kastikkeen sijaan.
Pilko yrtit hienoksi. Cilantro tai persilja tekee. Laita keittoon. Kuori valkosipuli ja purista se erityisen puristimen läpi tai pilko hienoksi. Hän menee myös kharchoon. Anna keiton kiehua muutaman minuutin ajan ja aseta se liedeltä.
Mutta et voi syödä sitä vielä. Kharcho-keitto tulisi infusoida. Tiiviisti suljetun kannen alla, ehkä jopa paksun pyyhkeen alla. Älä huoli, se ei tule kylmäksi. Ja vasta 20-30 minuutin kuluttua kharcho-keitto on valmis.
