Kuuluisa mausteinen keittokharchoa rakastetaan paitsi Georgiassa. Tämä ylimääräinen aromaattinen ruokalaji ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Klassisessa versiossa tämä paksu keitto on valmistettu naudanlihasta, johon on lisätty tkemalia, saksanpähkinöitä ja yrttejä. Nykyaikaisessa ruoanlaitossa on sallittua valmistaa kharchoa karitsasta.
Se on välttämätöntä
-
- 500-700 gr karitsaa,
- 1 sipuli;
- 1 keskikokoinen porkkana;
- 1-2 tomaattia;
- valkosipulin pää;
- mauste
- suola;
- 100 grammaa luumuja;
- 6 rkl. l. riisi;
- 100 grammaa saksanpähkinöitä;
- 150 grammaa tkemali- tai satsebeli-kastiketta;
- joukko vihreää korianteria tai tilliä.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele liha, puhdista se kalvoista ja rasvasta. Leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi ja laita kattilaan kylmää vettä. Voit käyttää rintaa, kylkiluuta. Keitä liha keskilämmöllä kuorimalla tunti.
Vaihe 2
Leikkaa luumut pieniksi kiiloiksi lihan kypsennyksen aikana. Osta se irti markkinoilta. Pakatut luumut ovat vähemmän aromaattisia. Kharchossa hän lisää erityisen pikantin, eräänlaisen savuisen jälkimaku. Kaada hienonnetut luumuet kiehuvaan liemeen tunnin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta ja keitä liha vielä 20 minuuttia. Jos et ehdottomasti hyväksy tätä kuivattua hedelmää, älä vain lisää sitä.
Vaihe 3
Kuumenna paistinpannu. Pilko sipulit, leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi. Paista sipuli kevyesti voissa tai öljyssä, lisää sitten porkkanat ja keitä yhdessä vielä 10 minuuttia.
Vaihe 4
Raasta tai pilko tomaatit monitoimikoneessa, vie muutama valkosipulinkynsi valkosipulipuristimen läpi. Sekoita, laita tämä massa pannuun paistettujen vihannesten kanssa. Sekoita kaikki uudelleen ja hauduta 10 minuuttia. Älä lisää vettä, tomaateissa on tarpeeksi nestettä. Lisää viisi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä ruokalusikallinen kharcho-maustetta (sen on sisällettävä suneli-humalaa ja basilikaa).
Vaihe 5
Kun liha on kypsennetty, lisää vihannesten kastike paistinpannusta kattilaan. Suola. Anna kiehua vielä 20 minuuttia matalalla lämmöllä.
Vaihe 6
Lisää sitten esipesty riisi. Sekoita, anna kiehua seitsemän minuuttia. Lisää keitettyyn saksanpähkinää. Lisää kattilaan tkemali- tai satsivi-kastike. Voit käyttää granaattiomenamehua kastikkeen sijaan. Ripottele kharcho hienonnetulla korianterilla ja peitä, keitä vielä 3 minuuttia ja poista lämmöltä. Cilantro voidaan korvata sellerillä tai tillillä. Anna sen hautua 15-20 minuuttia kannen alla. Tarjoile sitruunaviipale ja muutama oliivi jokaisella levyllä.
