Viiriäisen liha on ruokavalio, joka sisältää runsaasti B-vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä, proteiineja. Viiriäisen munat ovat myös arvokas elintarvike, joka sisältää vitamiineja, mineraaleja, aminohappoja. Toisin kuin kananmunat, viiriäismunat eivät aiheuta allergioita eivätkä tartu salmonellaan. Näistä tuotteista valmistetut astiat kuuluvat gourmetruokiin.
Haudutettu viiriäinen
Tätä ruokaa varten tarvitset:
- 10 viiriäistä;
- 0,5 lasillista punaviiniä
- 2, 5 ruokalusikallista voita;
- 200 grammaa pekonia;
- 300 grammaa vasikanlihaa;
- 1 iso sipuli;
- 1,5 kupillista lihaliemiä;
- 1 nippu persiljaa.
Voitele suuren kattilan alaosa voilla ja laita ohuiksi viipaloitu pekoni ja vasikanliha, sitten sipulirenkaat ja jalostetut viiriruhot. Kaada viini ja liemi kattilan sisällön päälle. Peitä kansi ja hauduta keskilämmöllä, kunnes se on pehmeä.
Kun viiriäiset ovat pehmeitä, aseta ne tasaisen, suuren astian reunalle, keskellä vasikan- ja pekoniviipaleita. Kaada haudutuksen aikana muodostuneen kastikkeen päälle, ripottele hienonnettua persiljaa ja tarjoile.
Viiriäisen liha sopii hyvin puolukakastikkeen kanssa.
Lämmin viiriäinen ja munasalaatti
Tämän reseptin mukaan valmistettu salaatti tarjoillaan lämpimänä pöydällä. Hänelle tarvitset:
- 400 grammaa viiriäisen lihaa;
- 5 viiriäismunaa;
- 4 kirsikkatomaattia;
- 500 grammaa tuoreita sieniä (kantarellit, valkoiset);
- 1 sipuli;
- 1 sitruuna;
- 200 grammaa smetanaa;
- 100 grammaa valkoviiniä;
- 1 tl voita;
- 50 grammaa kovaa juustoa;
- ripaus valkopippuria;
- ripaus muskottipähkinää;
- ripaus suolaa;
- nippu tilliä;
- salaatinlehdet.
Kuori ja pese sienet, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja tippu sitruunamehulla. Keitä viiriäisen liha, jäähdytä, leikkaa viipaleiksi ja paista kevyesti voissa.
Sekoita sienet hienonnettuun sipuliin ja paista erikseen lihasta pienessä kasviöljyssä.
Sekoita liha sieniin ja sipuliin, peitä smetalla ja keitä 10-15 minuuttia. Lisää sitten valkoviini, muskottipähkinä, suola, valkopippuri seokseen ja pidä tulessa vielä 2-3 minuuttia.
Laita salaatinlehdet lautaselle, laita niihin lämmin salaatti, ripottele päälle raastettua juustoa ja hienonnettua tilliä. Koristele puoliksi keitetyillä viiriäismunilla ja kirsikkatomaateilla.
Viiriäismunien keittäminen kestää 3-5 minuuttia, muuten ne ovat ylikypsät ja niiden maku heikkenee.
Viiriäisen muna- ja kinkkusalaatti
Tätä ruokaa varten tarvitset:
- 10 viiriäisen munaa;
- 2 perunaa;
- 100 grammaa kinkkua;
- 2 suolakurkkua;
- 1 tölkki vihreitä herneitä;
- 200 grammaa vähärasvaista hapankermaa;
- tilli;
- suolaa maun mukaan;
- jauhettua pippuria maun mukaan.
Keitä munat ja perunat, jäähdytä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kinkku ja kurkut samalla tavalla, sekoita ainekset yhteen. Lisää purkitettuja vihreitä herneitä, suolaa ja pippuria ja mausta hapankerma. Salaatti täytetään tillioksilla.
