Kish on avoin piirakka mehukkaalla suolaisella täytteellä. Tämä herkullisen herkullinen ruokalaji on peräisin ranskalaisesta keittiöstä. Perinteisesti taikinaa vaivataan erityisellä tekniikalla erittäin kylmistä ainesosista. Tämä tehdään voin jyvien sulamisen estämiseksi, mikä antaa quichelle sen ainutlaatuisen maun.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- -125 g pakastettua voita
- -250 g jauhoja
- -1 jäähdytetty muna
- -3 rkl jäävettä
- -suola
- Täyttö:
- -400 g kalkkunanfileetä
- -70 g karpaloita
- -150 g kamembertjuustoa (voidaan korvata millä tahansa kovalla juustolla)
- -30 g kasviöljyä
- Täyttää:
- -1 muna
- -150 ml kermaa 20% rasvaa
- -suola ja pippuri maun mukaan
Ohjeet
Vaihe 1
Siivilöi jauhot seulan läpi, sekoita ripaus suolaa.
Vaihe 2
Raasta karkeasti jäädytetty voi ja sekoita jauhoihin. Vatkaa jäähdytetty muna taikinaan, kaada jäävettä ja lisää ripaus suolaa.
Vaihe 3
Vaivaa taikina, muodosta siitä pallo, kääri se muovikelmuun ja laita se jääkaappiin tunniksi.
Vaihe 4
Pese kalkkunan filee ja leikkaa kuutioiksi.
Paista kasviöljyssä 3-5 minuuttia kullanruskeaksi.
Vaihe 5
Poista valmistettu taikina jääkaapista. Voitele pyöreä leivinpelti voilla ja laita taikina siihen.
Vaihe 6
Tee reikiä taikinaan ja paista 7-10 minuuttia 160-170 asteessa.
Vaihe 7
Vatkaa kerma munalla, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Raasta juusto hienolla raastimella.
Vaihe 8
Laita kalkkunafilee karpaloilla taikinamuottiin, kaada muna-kerma-seos. Ripottele päälle raastettua juustoa.
Paista 25-30 minuuttia 170-180 asteessa.
