Kananmaksa timbale on herkullinen ruokalaji, jolla on hieno nimi. Saattaa tuntua, että vain todellinen kokki voi valmistaa tällaisen ruokalajin, mutta tämä on täysin väärin. Ruoanlaitto vaatii helposti saatavilla olevia ruokia ja vähäisen määrän ruoanlaittotaitoja.
Ainesosat timbaalille:
- Kananmaksa ilman sydäntä - 300 g;
- Munankeltuaiset - 2 kpl;
- Munat (suuret) - 3 kpl;
- Raskas kerma - 300 g;
- Valkosipuli - ½ neilikka;
- Suola;
- Tuore jauhettu pippuri;
- Ripaus muskottipähkinää;
- Tuore pinaatti-lehti - 12 isoa lehtiä;
- Voi - 40 g.
Kastikkeen ainesosat:
- Salottisipulit - 2 kpl;
- Voi - 40 g;
- Valkosipuli - 1 kiila;
- Tomaatit - 12 kpl;
- Suola, pippuri, basilikamauste.
Valmistautuminen:
- Sulata kananmaksa ja huuhtele. Jauhaa kanan maksa yhdessä munankeltuaisen ja kokonaisen munan kanssa (jos ei, sitten lihamyllyssä). Sinun pitäisi tehdä sose.
- Sitten sinun on keitettävä raskas kerma ja kaadettava se maksasoseeseen ohuena virtana sekoittaen jatkuvasti. Pilko valkosipuli ja lisää soseeseen. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää raastettua muskottipähkinää.
- Kaada vettä kattilaan, suolaa kevyesti ja kiehauta. Keitä vihreät lehdet kiehuvassa vedessä noin 1-2 minuuttia. Ota lehdet pois ja laita lautasliina kuivaksi.
- Ota muotit ja rasvaa ne hieman sulatetulla voilla. Aseta kuivatut salaatinlehdet muotteihin. Jaa keitetty maksasose tasaisesti lehdille. Aseta muotit paistosäiliöön puoliksi täynnä vettä.
- Paista astia noin puoli tuntia. Ensinnäkin tölkkien seos alkaa nousta, sammuta uuni heti, kun se lakkaa kasvamasta. Tarkista astian valmius terävällä veitsellä tai hammastikulla.
- Valmista seuraavassa vaiheessa kastike. Sulata puolet voista. Paista siinä hienonnettua salottisipulia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja hienonnetut tomaatit. Ripottele kuivattua basilikaa, pippuria ja suolaa. Keitä seosta, kunnes tomaatit ovat pehmeitä.
- Vie seos seulan läpi ja laita tuleen, keitä kiehumiseen. Seoksen tulisi sakeutua. Laita jäljellä oleva voi siihen ja voita. Laita paistettu timbale tarjoilulevyille, kaada saatu kastike ympärille.
