Ihanteellisen munakas on vaaleankeltainen, pörröinen, pehmeä, ei liian märkä, mutta ei liian kuiva. Kerran palkattaessa kokkeja varakkaisiin koteihin heitä kehotettiin tekemään munakas eräänlaisena testinä, koska tämä yksinkertainen ruokalaji todistaa potentiaalisen "leipurin" kädestä. Lisäksi edes aristokraatit eivät halunneet syödä muutamia viipaleita ilmavaa munakas aamiaiseksi.
Klassinen ranskalainen munakas
Klassisen ranskalaisen munakas tarvitset:
- 3 kananmunaa huoneenlämmössä;
2 tl jäädytettyä suolatonta voita
- 3 rkl hienoksi raastettua Gruyere-juustoa;
- suola ja jauhettu mustapippuri.
Voit lisätä hienonnettua ruohosipulia tai muutama tarragoninlehteä klassiseen ranskalaiseen munakkaiseen.
Kuumenna raskas, raskas paistinpannu keskilämmöllä. Aseta jäädytetty suolaton voi, leikattu pieniksi paloiksi, sen päälle. Vatkaa suolalla ja pippurilla maustetut munat, kun se sulaa. Voit tehdä tämän myös sähköisellä sekoittimella. Sinun tehtäväsi on varmistaa, että muniin pääsee mahdollisimman paljon ilmaa. Kun voi alkaa kuplia, kaada lyötyt munat pannulle, kallista pannua niin, että munasekoitus jakautuu tasaisesti pannun pinnalle. Älä sekoita munakasseosta, anna sen tarttua. Ota puinen tai silikonilasta ja nosta munakas varovasti toiselta puolelta. Aloita pannun kallistaminen niin, että nesteseos leviää kohotetun osan alle, toista toisella puolella. Ravista pannua. Lisää juustoa ja yrttejä, jos käytät. Taita munakas puoliksi lastalla, nosta pannu ja anna ruoan liukua lämpimälle levylle.
Kuuluisa kulinaariasiantuntija Julia Chaidl sanoi, että ennen kuin aloitat ruokalajin valmistamisen, sinun tulee lukea resepti huolellisesti, koska munakas valmistetaan hyvin nopeasti eikä sinulla ole aikaa lukea tekstiä uudelleen.
Resepti perinteiselle omenalle, jossa on omenoita, pekonia ja sinihomejuustoa
Omenan ja pekonin omlettin epätavallinen maku on perinteistä englantilaisessa keittiössä. Tarvitset:
- 3 rkl jäähdytettyä suolatonta voita;
- ½ Fuji-omena;
- 6 isoa kananmunaa huoneenlämmössä;
- 1/2 teelusikallista hienoksi jauhettua suolaa;
- ¼ tl jauhettua mustapippuria;
- 2 rkl murskattua Stilton-juustoa;
- 2 viipaletta pekonia.
Paista pekoni kuivassa paistinpannussa kullanruskeaan ja aseta se paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Murskaa jäähdytetty pekoni. Sulata yksi ruokalusikallinen voita puhtaassa paistinpannussa. Leikkaa omenan puolikkaan ydin ja leikkaa massa pieniksi kuutioiksi poistamatta kuorta. Paista omenat 4-5 minuuttia, laita kulhoon. Pyyhi pannu paperipyyhkeellä. Vatkaa munat yhdessä suolan ja pippurin kanssa vaaleankeltaiseksi. Esilämmitä 2 tarjoilukulhoa. Sulata yksi rkl voita paistinpannussa ja kaada puolet munasekoituksesta. Levitä munakas koko pinnalle samalla kun kallistat pannua. Nosta reunat lastalla ja valmistele munakas. Vaikka astian keskiosa ei ole vielä tarttunut, ripottele koko munakas puolikkaalla juustolla, laita puolet omenat ja pekoni keskelle, poista pannu lämmöltä, taita munakas kahtia ja laita lautaselle. Toista sama muiden elintarvikkeiden kanssa. Tarjoile molemmat munakas heti.
