Kanan maksa on terveellinen tuote. Kuka ei tiedä, että hän on erinomainen proteiinilähde, foolihappo, rauta, vitamiinit, erityisesti A ja B12? Mutta kaikki nämä herkulliset ominaisuudet gourmet-asiakkaille ovat vain miellyttävä bonus sille, että oikein keitetystä kanan maksasta valmistetut astiat ovat hieno herkku.
Kananmaksaa valmistavien kokemattomien kotiäidien suurin virhe on liian pitkä lämpökäsittely. Herkkä pehmeä maksa vaatii nopeaa paistamista tai kiehumista, joten valmistettu tuote laitetaan välittömästi joko esilämmitettyyn öljyyn tai kiehuvaan veteen. Maksa pestään ennen kypsentämistä, leikataan ylimääräinen rasva pois, päästä eroon kyseenalaisista alueista. Jos pala maksasta muuttuu vihreäksi, voit tietysti leikata vuotaneen sapen pilaaman osan, mutta on parempi hävittää tämä maksa, koska se voi pilata koko ruokalajin maun, jos et poista lähdettä kokonaan polttavan katkeruuden.
Jos aiot paistaa kananmaksaa, kuivaa se käsittelyn ja huuhtelun jälkeen. Sulata suolatonta voita suuressa leveässä paistinpannussa ja hauduta tuotetta muutaman minuutin ajan keskilämmöllä. Valmis maksa on ulkopuolelta kullanruskea ja sisäpuolelta vaaleanpunainen. Jos pelkäät, että maksa osoittautuu raakaksi, ohjaa, kuten lihaa, tuotteen puhkaisusta vapautunut mehu. Sen tulisi olla läpinäkyvä.
Kananmaksa-salaatit
Yksi yksinkertaisimmista ja herkullisimmista kananmaksa-annoksista on lämpimiä salaatteja. Muunnelmia on monia, koska herkkä kananmaksa yhdistetään monien ainesosien kanssa. Yritä tehdä lämmin salaatti maksan ja saksanpähkinän ytimillä. Tarvitset 350 grammaa kananmaksaa, 25 grammaa suolatonta voita, 110 grammaa nuorten salaatinlehtien seosta, suuren kourallisen kuorittuja saksanpähkinöitä sekä 1 rkl pähkinäöljyä (voidaan korvata oliivi- tai rypäleensiemenöljyllä)) ja 1 rkl viinietikkaa … Sekoita salaatinlehdet saksanpähkinäpaloihin, jotka on paistettu muutaman minuutin ajan kuivassa paistinpannussa, paista maksa voissa ja laita salaattiin ura-lusikalla, mausta suolalla ja pippurilla ja kevyesti kermavaahdolla etikan kanssa. Salaatti valmis.
Kanan maksapasteetti
Kananmaksapasteelle on paljon reseptejä. Tämä herkku on ehkä suosituin kananmaksa-annosten joukossa. Emännät kilpailevat antaen tälle pastalle erilaisia makusävyjä, keittämällä sitä sienillä, pekonilla, karpaloilla, pinjansiemeniä, oliiveja ja monia muita lisäaineita. Tässä on resepti yksinkertaisesta kananmaksa-kastikkeesta, jossa on pekonia ja timjamia.
Ota 500 grammaa siipikarjanmaksaa, 100 grammaa pehmennettyä suolatonta voita, 100 grammaa pekonia, 1 rkl tuoreita timjamilehtiä ja 5 rkl sherryä. Käsittele maksa, huuhtele ja kuivaa. Kuumenna 25 grammaa voita paistinpannussa heti, kun se alkaa vaahdota, lisää kuutioiksi pekoni ja paista rapeaksi. Lisää kanan maksa ja timjami. Pidä tulessa, kunnes maksa on pehmeä, sekoittaen, jotta maksa on tasaisesti ruskeaa. Kaada sherry, mausta suolalla ja pippurilla, kuumenna 1-2 minuuttia ja poista lämmöltä. Anna jäähtyä hieman ja jauhaa monitoimikoneessa lisäämällä jäljellä oleva öljy.
Jos aiot säilyttää tällaista tahnaa useita päiviä, laita se kulhoon, sulata vielä 50 grammaa voita paistinpannussa ja kaada pinta, jolle voit ensin laittaa oksan timjamia, rosmariinia tai kuivaa laakerinlehti.
