Kala on terveellinen ja maukas tuote. Siinä on runsaasti sellaisia keholle välttämättömiä mikroelementtejä kuin fosfori ja jodi. Ja jos tarjoilet sitä mielenkiintoisella kastikkeella, siitä tulee erinomainen ruokalaji juhla- ja jokapäiväiselle pöydälle.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g kalaa.
- Tartarkastikkeelle:
- 1 tl sinappi;
- ripaus pippuria ja suolaa;
- 1 tl Sahara;
- puoli lasia kasviöljyä;
- 3 rkl. l. etikka;
- muutama oliivi
- kaprikset ja kurpitsa;
- 2 keltuainen.
- Puolakastiketta varten:
- 1 muna;
- 50 g persiljaa;
- 30 g voita;
- puoli sitruunaa.
- Tomaattikastikkeelle:
- 400 g tomaattia;
- puolet pienestä valkosipulin päästä;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 1 rkl. l. etikka;
- suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Kypsennä kala yhdellä mahdollisista tavoista. Jos haluat kevyempiä aterioita, käytä mikroaaltouunia tai kaksinkertaista kattilaa. Esimerkiksi keskikokoiselle lohipihville riittää 10 minuutin kypsennys mikroaaltouunissa. Paistettu kala on myös hyvä. Valmistele taikina sitä varten, jotta se olisi mehukas. Sekoita jauhot, maito ja muna, upota tähän seokseen pala kalaa, kuorittu iholta ja luista. Paista kala molemmin puolin kullanruskeaan.
Vaihe 2
Valmista kalakastike. Yksinkertaisin vaihtoehto on klassinen tartare. Erota keltuaiset valkoisista ja siirrä kulhoon. Lisää sinappi ja etikka, jauhaa seos perusteellisesti homogeeniseksi massaksi. Lisää siihen vähitellen pieni annos kasviöljyä - auringonkukka tai oliivi. Hiero tätä seosta lusikalla muuttamatta suuntaa, esimerkiksi myötäpäivään. Lisää prosessissa suolaa ja sokeria sekä pippuria. Sinulla pitäisi olla yhtenäinen valkoinen emulsio. Leikkaa kaprikset, oliivit ja kurpitsa pieniksi kuutioiksi, lisää ne valmistettuun kastikkeeseen ja sekoita uudelleen. Valmista tartari juuri ennen tarjoilua, koska tätä kastiketta ei voida säilyttää pitkään edes jääkaapissa - se alkaa kerrostua.
Vaihe 3
Puolalaisella kastikkeella on erittäin herkkä maku. Se toimii parhaiten vähärasvaisen valkoisen kalan, kuten turskan, kanssa. Keitä kovaksi keitetyt munat, kuori ja pilko hienoksi. Pilko persilja ja sekoita muniin. Kaada seos sulatetun voin ja sitruunamehun, suolan kanssa ja sekoita huolellisesti. Aseta kalanpalat lautaselle ja kaada kastike jokaisen päälle.
Vaihe 4
Jos pidät tomaateista, tarjoile herkullista tomaattikastiketta kalasi kanssa. Pilko valkosipuli hienoksi, paista se kasviöljyssä, lisää sokeri ja etikka. Pese tomaatit, kuori ne pois, pilko hienoksi. Lisää ne valkosipulin paistinpannuun ja hauduta viisi minuuttia keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Mausta suolalla maun mukaan.
