Kylkiluut, joihin on jäänyt suurin osa lihasta, ovat yksi liha-gastronomian herkkuista. Kylkiluiden välinen liha on pehmeää ja mehukasta, koska tämä eläimen ruumiinosa ei ole mukana päälihastyössä.
Se on välttämätöntä
-
- Karitsan kylkiluut korianterikastikkeella:
- 6 rkl oliiviöljy;
- 3 rkl viinietikka;
- 1 nippu minttua;
- 1 nippu korianteria;
- 0,5 tl Sahara;
- karitsan kylkiluut;
- jauhettua mustapippuria;
- suola.
- Sianlihaa varten karpalokastikkeessa:
- 8 sianlihaa;
- kasviöljy;
- cayennenpippuri;
- suola;
- mauste;
- 150-200 ml karpalomehua;
- 2 tl tärkkelys;
- 1 tl Sahara;
- 1 oranssi.
Ohjeet
Vaihe 1
Karitsan kylkiluut korianterikastikkeella
Huuhtele mintun ja korianterin lehdet, pilko hienoksi, laita kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, tippu etikalla, lisää oliiviöljyä, sekoita huolellisesti, peitä lautasella tai kannella ja jätä huoneenlämpöiseksi kastikkeen infusoimiseksi. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
Vaihe 2
Pese kylkiluut kylmällä vedellä, kuivaa paksulla paperilautasliinalla, leikkaa rasvakerros jokaiselle risteytykselle, mausta suolalla ja pippurilla, aseta suureen ja tasaiseen paistinpannuun, paista nopeasti uunissa tai grillaa molemmissa sivut korkealla lämmöllä. Poista liha uunista, vähennä lämpöä, siirrä kylkiluut leivinastiaan ja laita takaisin uuniin, keitä vielä 20-30 minuuttia.
Vaihe 3
Sammuta lämpö, avaa uuni, mutta älä poista kylkiluut, anna niiden seistä avoimessa uunissa vielä 5 minuuttia. Viipaloi kypsennetyt kylkiluut annoksiksi ja tarjoile korianterikastikkeen ja vihanneskannan kanssa lisukkeena.
Vaihe 4
Sianlihaa karpalokastikkeessa
Huuhtele kylkiluut kylmällä juoksevalla vedellä, kuivaa, kuumenna pieni määrä kasviöljyä pannulla, paista kylkiluut kullanruskeaksi, poista lämmöltä, jäähdytä hieman, tyhjennä rasva pannusta erilliseen kulhoon. Sekoita suola, pippuri, mausteet, hiero kylkiluut seoksen kanssa, rasvaa leivinlevy öljyllä tai käytä leivinpaperia, aseta kylkiluut leivinlevylle ja paista uunissa 180 ° C: ssa 20 minuuttia.
Vaihe 5
Pese ja kuori appelsiini, poista kalvo viipaleista, kaada kylkiluiden rasva kattilaan, lisää karpalomehua, lisää sokeri ja appelsiiniviipaleet, aseta tuleen, kiehauta ja kiehauta 3-4 minuuttia.
Vaihe 6
Liuotetaan tärkkelys pieneen kiehuvaan veteen, lisätään varovasti kastikkeeseen ja kuumennetaan seos uudelleen, poistetaan lämmöltä ja suodatetaan. Tarjoile kastike erikseen kastike veneessä tai kaada paistetut kylkiluut.
