Brioche on pulla. Perinteisesti se valmistetaan lisäämällä voita. Brioche-taikina on tahmeaa, koska se on hyvin öljyinen. Tämä tekee pullista vaikeata muotoilla. Tämän helpottamiseksi taikina asetetaan kylmäksi hetkeksi. Tämän seurauksena pullien muru on pehmeä, ilmava.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - 2,5 tl kuivahiivaa
- - 450 g jauhoja
- - 3 rkl sokeria
- - 0,25 tl suolaa
- - 3 rkl maitojauhetta
- - 180 g voita
- - 3 kananmunaa
- - 60 ml vettä
- Täyttö:
- - 2 rkl sokeria
- - 100 g unikonsiemeniä
- - 150 ml maitoa
- - munanvalkuainen
- Voiteluun:
- - keltuainen
Ohjeet
Vaihe 1
On parempi aloittaa taikinan valmistaminen illalla. Vaivaa se, sekoita se. Jätä lämpimään paikkaan tunti. Laita sitten taikina pussiin. Jääkaapissa 6-24 tuntia.
Vaihe 2
Valmista myös täyte illalla. Sekoita unikonsiemeniä, sokeria, maitoa. Anna vaikuttaa 10 minuuttia ja hauduta sitten noin 15 minuuttia. Jäähdytä ja voita munanvalkuainen unikon täytteeseen, hiero hyvin.
Vaihe 3
Ota taikina aamulla jääkaapista ja aseta se kulhoon. Jätä lämpimään paikkaan tunti. Pulla taikina toimii hyvin.
Vaihe 4
Jaa se kahteen osaan. Rullaa jokaisesta 1-1,5 cm paksu kerros, levitä unikon täyte pintaan, kääri se ylös.
Vaihe 5
Leikkaa rulla tasaisiksi osiksi 5-7 cm leveiksi ja aseta ne pystysuoraan, hieman litistettyinä voideltuun muotoon. Jätä lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Harjaa sitten munankeltuaisella. Paista 200 asteeseen lämmitetyssä uunissa 25 minuuttia. Jäähdytä pullat ja voit syödä.
