Brioche on pulla. Perinteisesti se valmistetaan lisäämällä voita. Brioche-taikina on tahmeaa, koska se on hyvin öljyinen. Tämä tekee pullista vaikeata muotoilla. Tämän helpottamiseksi taikina asetetaan kylmäksi hetkeksi. Tämän seurauksena pullien muru on pehmeä, ilmava.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - 2,5 tl kuivahiivaa
- - 450 g jauhoja
- - 3 rkl sokeria
- - 0,25 tl suolaa
- - 3 rkl maitojauhetta
- - 180 g voita
- - 3 kananmunaa
- - 60 ml vettä
- Täyttö:
- - 2 rkl sokeria
- - 100 g unikonsiemeniä
- - 150 ml maitoa
- - munanvalkuainen
- Voiteluun:
- - keltuainen
Ohjeet
Vaihe 1
On parempi aloittaa taikinan valmistaminen illalla. Vaivaa se, sekoita se. Jätä lämpimään paikkaan tunti. Laita sitten taikina pussiin. Jääkaapissa 6-24 tuntia.
Vaihe 2
Valmista myös täyte illalla. Sekoita unikonsiemeniä, sokeria, maitoa. Anna vaikuttaa 10 minuuttia ja hauduta sitten noin 15 minuuttia. Jäähdytä ja voita munanvalkuainen unikon täytteeseen, hiero hyvin.
Vaihe 3
Ota taikina aamulla jääkaapista ja aseta se kulhoon. Jätä lämpimään paikkaan tunti. Pulla taikina toimii hyvin.
Vaihe 4
Jaa se kahteen osaan. Rullaa jokaisesta 1-1,5 cm paksu kerros, levitä unikon täyte pintaan, kääri se ylös.
Vaihe 5
Leikkaa rulla tasaisiksi osiksi 5–7 cm leveiksi ja aseta ne pystysuoraan, hieman litistettyinä voideltuun muotoon. Jätä lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Harjaa sitten munankeltuaisella. Paista 200 asteeseen lämmitetyssä uunissa 25 minuuttia. Jäähdytä pullat ja voit syödä.
