Hoitellaan itseämme ja rakkaitamme kevyellä vaniljajäätelöllä molekyylikeittiön mestarin Heston Blumenthalin reseptin mukaan!
Se on välttämätöntä
- 125 ml täysmaitoa;
- 120 g sokeria;
- 6 keltuainen;
- 6 luonnollista vaniljapalkkia;
- 50 g maitojauhetta.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa vaniljakapseli ja poista sisältö. Siirrämme sen astioihin, joissa lyömme keltuaiset.
Vaihe 2
Laitamme tyhjät palot pieneen kattilaan, täytetään maidolla, lisätään ruokalusikallinen sokeria ja maitojauhetta, laitetaan keskilämmölle ja kypsennetään jatkuvasti sekoittaen sokerin ja maitojauheen liuottamiseksi. Kun tämä on tapahtunut, vähennä lämpöä matalaksi ja keitä vielä 5 minuuttia. Sijoita uunista.
Vaihe 3
Vatkaa keltuaiset vaniljalla ja jäljellä olevalla sokerilla, kunnes ne muuttuvat valkoisiksi ja kasvavat.
Vaihe 4
Palautamme maidon minimilämpöön ja alamme kaataa keltuaisia ohuena virtana sekoittaen voimakkaasti. Panostamme kermaa sekoittaen puisella lastalla. Se on valmis, kun liu'uttamalla sormea olkapäätä pitkin saat selkeän merkin. Poista kerma lämmöltä ja jäähdytä sekoittaen.
Vaihe 5
Pyyhi jäähdytetty kerma seulan läpi astiaan. Lähetä se jääkaappiin muutamaksi tunniksi ja sitten jäätelökoneelle. Jos sitä ei ole, voita massa uudelleen, peitä folio ja laita pakastimeen 6 tunniksi (kaikki riippuu pakastimestasi). Hyvää ruokahalua!
