Palkokasveista valmistetut astiat eivät ole kovin kysyttyjä pitkän käsittelyn takia, mutta kuten käy ilmi, turhaan. Pavut, herneet, linssit sisältävät todellakin paljon kasviproteiinia, joka korvaa erinomaisesti liharuokaa.
Lobio on mausteinen georgialainen ruokalaji, joka on valmistettu yrtteistä ja mausteista valmistetuista papuista. Ruoka valmistetaan yksinomaan kasvituotteista, joten se soveltuu kasvissyöjille tai paastoaville ihmisille. Huolimatta siitä, että sen valmistaminen vie melko kauan, lobio yllättää jopa innokkaat gurmaanit maullaan.
Tarvitset:
- pavut - 1 kuppi;
- sipulit - 2 kpl;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- saksanpähkinät - 2 rkl;
- korianterin ja persiljan vihreät - 1 nippu;
- paprikaseos, humala-suneli - maun mukaan;
- kasviöljy;
Ruoan valmistamiseksi liotamme pavut (on parempi ottaa punaiset tai raidalliset pavut) yön yli viileässä vedessä. Aamulla tyhjennetään vesi, huuhdellaan pavut useita kertoja, täytetään kylmällä vedellä ja kypsennetään helläksi (ei tarvitse lisätä suolaa). Tämä kestää yleensä 45-50 minuuttia. Valuta valmiit pavut siivilän läpi, jätä liemi.
Kuori sipuli ja valkosipuli ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa, kaada siihen sipulia ja valkosipulia ja paista korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia sekoittaen koko ajan. Siirrä vihannekset kulhoon ja anna jäähtyä. Sitten vietään paistetut vihannekset yhdessä pähkinöiden kanssa lihamyllyn läpi.
Huuhtele vihannekset, pilko hyvin hienoksi ja jauhaa kulhoon (tai laastiin), kunnes mehu ilmestyy.
Kaada pavut erilliseen kulhoon, lisää yrtit, levitä massa sipulia, valkosipulia ja pähkinöitä. Lisää kuumia mausteita ja sekoita. Jos massa on hyvin paksu, laimenna se liemellä, jossa pavut keitettiin. Jätämme lobion infusoimaan puolitoista tuntia ja sitten tarjoillaan.
