Latinalaisessa Amerikassa ja Iberian niemimaalla tunnetut erilaisilla täytteillä valmistetut espanjalaiset empanada-pihviravinteet palvelevat tutuimpien pastioiden sukulaisina sekä italialaisena kaltsoneena.
Se on välttämätöntä
- - 30 g voita;
- - 20 g sardia;
- - 75 g valkoviiniä;
- - 300 g jauhoja ja taikinan vaivaamiseen;
- - kasviöljy;
- - 2 rkl oliiviöljyä;
- - sipuli;
- - Punasipuli;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - punainen paprika;
- - kuuma chilipippuri;
- - 400 g sianlihaa ja naudanlihaa;
- - 2 rkl kermavaahtoa;
- - 2 tl tomaattisoseita;
- - nippu persiljaa;
- - 2 rkl leivänmuruja;
- - 500 g tomaattia;
- - sitruunamehua;
- - sokeri;
- - suola
Ohjeet
Vaihe 1
Tee taikina. Sekoita öljy pekoniin, kaada 75 ml viiniä. Lämmitä, mutta älä keitä. Poista lämmöltä, sekoita jauhot ja lisää vähän suolaa. Vaivaa hyvin, peitä ja aseta jääkaappiin 2 tunniksi.
Vaihe 2
Tee salsa-kastike. Pilko punasipuli, 2 chilipippuria siementen poistamisen jälkeen ja valkosipulinkynsi. Kuori tomaatit, leikkaa kuutioiksi.
Vaihe 3
Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista siinä nopeasti sipulit ja valkosipuli. Lisää seuraavaksi tomaatit ja chilipippurit.
Vaihe 4
Keitä matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes seos sakeutuu hieman. Mausta maun mukaan sitruunamehulla, lisää ripaus sokeria ja suolaa ja anna jäähtyä.
Vaihe 5
Valmista täyte. Pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Leikkaa paprika ja 1-2 chilipippuria hienoksi, raaputtamalla siemenet. Kuumenna rkl oliiviöljyä, paista sipuli ja valkosipuli.
Vaihe 6
Lisää sitten bulgarialainen ja chilipippuri, paista nopeasti niiden kanssa. Laita sitten jauheliha paistinpannuun ja paista, kunnes liha on murenevaa.
Vaihe 7
Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita hapan kerma, tomaattisose, persilja. Jos seos on hyvin juoksevaa, lisää korppujauhot.
Vaihe 8
Kauli taikina jauhotetulle pinnalle ja leikkaa halkaisijaltaan noin 10 cm: n ympyrät. Levitä täyte jokaisen kiekon puolikkaalle ja taita ympyrät kahtia, purista reunat.
Vaihe 9
Kuumenna kasviöljy kattilassa, paista piirakat kullanruskeaan levittäen paperipyyhkeisiin niin, että lasi on ylimääräistä öljyä. Tarjoile salsa-kastikkeen kanssa.
