Niitä kutsutaan "Georgian aarteiksi". Georgian khinkali-resepti on monien georgialaisten kotiäidien tarkkaan vartioitu salaisuus. Nämä pienet pussit piilottavat herkän täytteen upotettuna aromaattiseen liemeen. Khinkali on arvokas valkoihoisen keittiön helmi, jota tulisi maistaa ainakin kerran elämässä.
Mistä khinkali tuli Georgiassa? Kukaan ei tiedä sitä. Ne ovat todennäköisesti seurausta maan historiallisesta ja maantieteellisestä sijainnista. Uskotaan, että mongolit toivat Kiinasta käsitteen keitetystä täytetystä taikinasta. He löysivät itäisten naapureidensa valmistamat pienet paketit täydelliseksi välipalaksi tien päällä. Helppo kuljettaa, ravitseva, mieluiten kylmä ja lämmin. Mitä muuta voisit haluta? Toisin kuin mongolit itse, heidän nuudelit valloittivat verettömästi seuraavat alueet, joista tuli nyyttejä Venäjällä, nyyttejä Ukrainassa, khingaleja Azerbaidžanissa ja lopuksi khinkaleja Georgiassa. Jokainen kansa on hengittänyt oman henkensä tähän yksinkertaiseen ruokalajiin, joka antaa sille ainutlaatuisen maun.
Georgian lajit koostuivat suurista pussista, jotka oli täytetty lihan täytteellä ja liemellä. Vuoristossa khinkali täytetään jauhelihalla. Sianlihaa myydään kaupungin ravintoloissa ja kaupoissa. Vaihtoehdosta riippumatta täyte maustetaan mausteiden ja yrttien seoksella: kuminan siemenet, korianteri, pippuri, paprika. Osa raakaa jauhelihaa sijoitetaan sisälle, joka kypsennettynä täyttää sen tuoksuvalla liemellä. Matkustaessamme henkeäsalpaavan Georgian läpi, kohtaamme myös tämän ruokalajin kasvisvaihtoehtoja: khinkali potilit (perunoiden kanssa), khinkali sokoti (sienien kanssa) ja khinkali kvelit (sulkuni-juustolla).
Tiedät sen…
Georgian khinkalia verrataan usein kiinalaisiin xiao long bao - höyrytettyihin nyytteihin, joiden muoto on samanlainen kierretty pussi. Sisällä on myös lihan täyte (lisäämällä kiinankaalia ja inkivääriä) ja keittäminen, joka suuren hyytelömäärän ansiosta on hyytelö. Kiinalaisissa nyytissä, kuten khinkalissa, tulisi tehdä pieni reikä, jonka läpi juomme nestemäistä keskiosaa. Kaada sitten erityinen kastike (seos soijakastiketta, seesamiöljyä, etikkaa, valkosipulia) ja syö loput.
Taide on khinkali
Turistien näky, joka yrittää maistaa tätä upeaa herkkua veitsellä ja haarukalla, saa georgialaiset kurtistamaan kulmiaan. Taikinan leikkaaminen on maisteluresepti. Kaikki neste kaadetaan levylle, mutta khinkali ilman liemiä ei enää ole khinkali. Siksi kannattaa valmistautua vierailulle georgialaiseen ravintolaan oppimalla muutama yksinkertainen sääntö khinkalin syömiseen.
Ensimmäinen ja tärkein sääntö: syömme khinkalia käsillämme! Kannattaa kannattaa suurempaa khinkalia alhaalta, jotta raskas täyte ei repäisi pehmeää taikinaa. Ota purenta pussin pohjasta ja juo siitä kuuma liemi. Syömme loput jättämällä hännän - paksuuden vuoksi se on yleensä liian kypsää.
Georgiat eivät juo viiniä khinkalista. Tämä on tyypillinen olut välipala.
He syövät khinkalia ilman kastikkeita ja lisukkeen kanssa. Suolaisen maun ystävät voivat ripotella jauhettua mustapippuria.
Khinkalin syöminen on georgialaisten sosiaalinen tapahtuma, mahdollisuus tavata, puhua ja vitsailla. Illallisista tulee nopeasti koko yön juhla.
Georgian khinkali-resepti
Taikina:
- 1 kg jauhoja;
- 1 tl suolaa
- 2 lasillista lämmintä vettä;
- 1 tl öljyä.
Täyte:
- 500 g jauhelihaa;
- 400 g jauhelihaa;
- 2 hienonnettua sipulia;
- 2 valkosipulinkynsiä hienonnettuna;
- 3 rkl tuoretta korianteria, hienonnettu
- 2 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 1/4 tl kumina
- 1/4 tl suolaisia;
- 2 rkl voita.
Vaivaa taikinan komponentit, kuten nyytit, kunnes saadaan elastinen massa. Lähdemme 15 minuutiksi. Kauli taikina ja leikkaa suuret ympyrät halkaisijaltaan 13 cm.
Paista hienonnettu sipuli pienessä paistinpannussa. Sekoitamme naudanlihaa ja sianlihaa. Lisää lasitetut sipulit ja loput ainesosat. Sekoitamme.
Aseta täyte ympyrän keskelle ja taita ns. Päällekkäisyyteen varoen ettet lävistä taikinaa. Tämä luo tyypillisen pussin muodon.
Laita khinkali kiehuvaan kevyesti suolattuun veteen. Odota, kunnes ne nousevat pintaan, vähennä lämpöä ja keitä noin 15-20 minuuttia taikinan paksuudesta riippuen.
