Liharuoan arkuus riippuu lihan laadusta ja oikeasta käsittelymenetelmästä. Jos törmäät ei kovin onnistuneeseen kappaleeseen, voit marinoida sen, lyödä sen pois, hauduttaa tai paistaa kalvossa. Kaikki nämä menetelmät auttavat tekemään lihasta pehmeämpää, mehukkaampaa ja herkullisempaa.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kg lihaa;
- 750 g kuivaa punaviiniä;
- 4 kappaletta sipulia;
- persilja;
- suola
- mustapippuri
- laakeri
- korianteri; - 100 g kasviöljyä;
- 1 kiivi.
Ohjeet
Vaihe 1
Pehmeä naudanlihan muhennos Huuhtele liha kylmällä vedellä ja kuivaa paperipyyhkeillä. Leikkaa liha 3x4 cm: n kuutioiksi, kuumenna pannu kasviöljyllä ja paista sitä kaikilta puolilta kullanruskeaksi korkealla lämmöllä.
Vaihe 2
Siirrä paistettu liha raskaspohjaiseen kattilaan, lisää pari ruokalusikallista etikkaa ja kaada litra kiehuvaa vettä sen päälle. Laita korkealle lämmölle, ja kun sisältö kiehuu, vähennä lämpöä ja peitä pannu kannella. Hauduta noin tunnin ajan.
Vaihe 3
Lisää tunnin kuluttua lihaan muutama laakerinlehti, hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana. Laita muhennos uudelleen. Lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä. Hauduta vielä 20 minuuttia, sitten suolaa, lisää puristimen läpi läpäisevä valkosipuli, mausteet, hienonnetut yrtit ja pari ruokalusikallista tomaattipastaa. Sekoita kaikki hyvin ja hauduta lihaa vielä 5-7 minuuttia.
Vaihe 4
Viinissä haudutettu liha Leikkaa liha 1,5 cm: n paksuisiksi viipaleiksi ja voita jokainen pala kevyesti. Aseta liha kulhoon, ripottele hienonnettuihin yrtteihin, sipuliin ja sekoita. Kaada viini kaiken päälle niin, että se peittää lihan kokonaan. Aseta astia kansi ja pidä kylmässä vähintään 12 tuntia.
Vaihe 5
Sen jälkeen kuori liha sipulista ja yrtteistä ja paista sitä molemmin puolin kullanruskeaan. Paista hienonnettu sipuli toisessa paistinpannussa. Siirrä liha raskaspohjaiseen kattilaan ja lisää keitetyt sipulit, pippuri, lisää jäljellä oleva viini, peitä ja hauduta alle tunnin ajan. Lisää viini säännöllisesti. Kun liha on valmis, siirrä se lautaselle ja keitä kastike jäljellä olevasta nesteestä kattilaan lisäämällä kermaa.
Vaihe 6
Kovasta lihasta tulee pehmeää ja pehmeää, jos se marinoidaan etukäteen. Yksinkertainen sipulimehu on erinomainen marinaatti kovalle lihalle. Valkoinen, katkera sipuli toimii parhaiten. Leikkaa se viipaleiksi, ripottele karkealla suolalla ja suosikkimausteillasi ja murskaa sitten huolellisesti käsillä, kunnes mehu vapautuu. Sekoita sipuli lihaan ja murskaa kaikki uudelleen yhteen niin, että mehu kyllästää lihan kokonaan. Koviin lihoihin sopii myös punaviinimarinaadi. Lisää 2 rkl sitruunamehua, ripaus kuivaa sinappia ja pieni sokeri lasilliseen kuivaa punaviiniä. Leikkaa sipulit renkaiksi, laita syvään kulhoon, täytä viiniseoksella ja lisää neilikka ja laakerinlehdet. Kuumenna marinaadi kiehuvaksi, jäähdytä ja marinoi siinä oleva liha vähintään 12 tunnin ajan. Marinoi kovaa lihaa nopeasti kiivillä. Kuori puoli kypsää kiiviä, murskaa massa tasaiseksi. Sekoita tämä sose lasilliseen kasviöljyä, lisää korianteri ja hienonnettu persilja. Marinoi liha tässä kastikkeessa enintään 3 tuntia.
