Fondantti on kiteinen kermavaahdon siirappi, jolla on erilaisia makuja. Taikina tuotteet on lasitettu pehmeällä, hellävaraisella fondantilla, jota käytetään makeisten ja jälkiruokien valmistukseen.
Se on välttämätöntä
-
- Sokeripitoisuus:
- - 250 g sokeria;
- - 150 ml vettä;
- - 12 tippaa sitruunahappoliuosta.
- Fudge:
- - 1/2 tölkkiä tiivistettyä maitoa;
- - 1/2 cup sokeria;
- - 100 g voita;
- - 3 rkl. l. smetanaa;
- - 1 paketti vanilliinia.
- Sitrushedelmien fudge:
- - 1 oranssi;
- - 1/4 sitruunaa;
- - 100 g sokeria;
- - 60-70 g voita;
- - 1 muna.
- Pähkinäkierrokselle:
- - 1 lasillinen jauhoja;
- - 2/3 kuppia sokeria;
- - 150 g voita;
- - 0,5 tl jauhettu muskottipähkinä;
- - 100 g murskattuja pähkinöitä (hasselpähkinät
- saksanpähkinät);
- - 1 rkl. l. appelsiinihillo;
- - 1 rkl. l. konjakki.
Ohjeet
Vaihe 1
Sugar Fudge Laita sokeri kattilaan ja peitä kuumalla vedellä. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Pyyhi tarttunut sokeri kostealla liinalla astioiden pinnalta. Aseta siirappi korkealle lämmölle ja keitä sekoittamatta, kunnes se kiehuu. Kuori vaahto pois ja pyyhi sokerisiirapin roiskeet varovasti uudelleen. Vähennä lämpöä, peitä pannu tiiviisti. Fudge on valmis, kun sokerisiirappipisara kylmässä vedessä alkaa muuttua pehmeäksi palloksi.
Vaihe 2
Lisää sokerisiirappiin sitruunahappoliuos (5 tippaa liuosta / 100 g sokeria) tai 3-prosenttinen etikka (0,5 tl / 100 g sokeria), sekoita huolellisesti.
Vaihe 3
Cream Fudge Toss hapan kerma, sokeri ja vanilliini sulatetulla voilla. Kaada tiivistetty maito ja sekoita tasaiseksi. Aseta seos matalalle lämmölle ja hauduta 7-10 minuuttia sekoittaen. Jäähdytä se. Ja sitten vispilä uudelleen.
Vaihe 4
Citrus Fudge Poista kuori appelsiinista ja sitruunasta ja purista mehu. Pilko kuori, yhdistä sitrushedelmien mehuun ja keitä matalalla lämmöllä noin 5-7 minuuttia. Siivilöi sitten seulan läpi. Lisää sokeri ja voi sitrushedelmien liemeen. Kiehauta. Voin ja sokerin tulisi olla täysin liuenneita. Jäähdytä hieman.
Vaihe 5
Vatkaa muna jäykäksi. Kaada hitaasti 2 rkl keskeyttämättä sekoittamista. l. kuuma siirappi. Ja sitten kaada muna massa jäljellä olevaan siirappiin ohuena virtana, vispilä jatkuvasti seosta. Aseta matalalle lämmölle ja keitä, kunnes se on sakeutunut. Muista sekoittaa jatkuvasti. Fudgen tulee olla kuin tiivistetyn maidon koostumus. Kun sitrushedelmä on jäähtynyt, jätä se jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Vaihe 6
Sulata voi pannulla. Lisää jauhot ja paista matalalla lämmöllä kullanruskeaan. Kaada 2-4 rkl. l. lämmitä kiehuvaa vettä ja sekoita nopeasti. Yhdistä voi- ja jauhomassa sokerijauheen, jauhetun muskottipähkinän, appelsiinihillon, murskattujen pähkinöiden ja konjakin tai rommin kanssa. Paista fudgea vielä 10 minuuttia, kunnes se on sakeutunut, muista sekoittamalla ja jäähdytä sitten.
