Sianliha ei ole huonompi kuin naudanliha. Oikein kypsennettynä tämä tuote osoittautuu herkäksi ja sulaa suussa. Sianlihakastike kastikkeessa, lihahyytelö siankielellä tunnustetaan oikeutetusti gourmet-annoksiksi ja tarjoillaan menestyksekkäästi muodikkaimmissa ravintoloissa.
Siankielen valmistusprosessi on melko yksinkertainen eikä vaadi erityiskoulutusta. Tuore kieli on huuhdeltava perusteellisesti lämpimässä juoksevassa vedessä harjalla, jotta sen epätasainen pinta voidaan puhdistaa epäpuhtauksista. Samanaikaisesti sinun tulisi laittaa kiehumaan 2 litraa. vesi, kiehumisen jälkeen, laita koko pesty kieli kattilaan. Sen pitäisi kypsyä 25-35 minuuttia. keskimääräisellä polttoteholla. Vettä ei tarvitse suolata tässä vaiheessa.
Tämän ajan jälkeen vesi on tyhjennettävä, huuhdeltava kielellä ja täytettävä uudelleen keitetyllä vedellä. Lisää suola, ½ osa sipulia. Voit lisätä 2-3 neilikkaa lisätäksesi hapan aromia liemeen, 1 valkosipulinkynsi, pieni persilja ja tilli, laakerinlehdet, basilika ja muut mausteet maun mukaan.
Siankielen valmistamiseen käytetään usein erilaisia mausteita, joiden avulla voit täysin arvostaa tämän ruokalajin maun ja käyttää sitä erilaisten lisukkeiden kanssa sekä itsenäisenä välipalana.
Sinun on kypsennettävä kieltä pienellä teholla 70-80 minuuttia. Tämän ajan kuluttua sinun on jäähdytettävä se kylmässä vedessä, poistettava iho, leikattava ylimääräinen rasva pois. Sitten kieli on jäähdytettävä hieman ja leikattava sitten tasaisiksi renkaiksi, joita voidaan lisätä erilaisiin ruokiin.
Palvellaksesi sianlihan kieltä kylmänä välipalana, jäähdytä liha huoneenlämpöiseksi ja laita se puristimen alle 30 minuutiksi mahdollisten aukkojen poistamiseksi. Ennen tarjoilua kieli leikataan tasaisiksi renkaiksi. Raastettua piparjuurta, sinappia, sitruunaviipaleita tarjoillaan kielelle.
Valmistellessa hyytelöityä kieltä on tarpeen seurata huolellisesti liemen laatua, poistaa vaahto ajoissa sen läpinäkyvyyden säilyttämiseksi. Mausteet ja mausteet pannaan liemeen kokonaisuutena: lisätään pestyt porkkanat, laakerinlehdet, pippurit ja kuoritut sipulit.
Sianliha on erittäin maukas erilaisissa salaateissa, kuumana välipalana, hyytelömäisessä täytteessä, smetana, sienikastikkeessa.
Etukäteen 10 g gelatiinia tulisi liottaa kylmässä vedessä. Sekoita valmis gelatiini pieneen määrään liemiä, kaada pieni osa seoksesta tasaiselle levylle ja odota sen kovettumista. Laita sitten ympyröiksi leikattu kieli, hienonnetut keitetyt porkkanat, vihreät herneet ja maissi pakastettuun gelatiiniin, koristele yrtteillä. Lisää ainekset uudelleen gelatiinilla ja aseta kylmään. Ruoan yläosa voidaan koristaa keitettyillä munaviipaleilla, puolukoilla ja nokoilla, sitruunakiiloilla ja oliiveilla.
Siankielikastikkeet valmistetaan erikseen. Sienikastikkeen valmistamiseksi sinun täytyy pilkkoa persilja, 1 valkosipulinkynsi, 1 sipuli ja 300 g samppanjaa. Kaada sitten 1 rkl kattilaan. l. oliiviöljyä, paista sipuli kullanruskeaksi, laita pestyt ja hienonnetut samppanjat, artisokka ja yrtit. Kun sienet ovat päästäneet mehun ulos, kaada seokseen 100 g kuivaa valkoviiniä (kielen kiehumisesta saatu liemi) ja hauduta matalalla lämmöllä 20 minuuttia. Tarjoilussa kieli kaadetaan saadulla kastikkeella. Ruokalaji osoittautuu erittäin kevyeksi ja maukkaaksi.
