Makeasta ruoasta tulee aina juhlapöydän todellinen koriste, olipa kyseessä upea kakku, leivonnaiset tai hieno jälkiruoka. Joskus nämä ovat kokonaisia taideteoksia. Aikaisemmin leivontakokkien tällaisten makeisten pääkoriste oli voin perusteella valmistettu kerma. Nyt kondiittorit suosivat yhä useammin kermavaahtoa niiden keveyden, herkän maun ja alhaisemman kaloripitoisuuden vuoksi. Jälkiruokien tekeminen kermavaahdolla kotona tai koristelu leivonnaisilla on helppoa vain muutamalla pienellä temppulla.
Se on välttämätöntä
-
- Kerma 20-35% rasvaa;
- Sekoitin tai tehosekoitin rungon kiinnityksellä.
Ohjeet
Vaihe 1
Vatkaamiseen sopii vähintään 20% rasvaa sisältävä lehmävoide. Vähärasvainen kerma ei ehkä yksinkertaisesti vatkaise. Käytä kermavaahtoa varten sekoitinta tai tehosekoitinta, jossa on yksi tai kaksi kehysvoittajaa. Voit käyttää myös käsisekoitinta.
Vaihe 2
Jäähdytä kerma jääkaapissa ennen piiskaamista.
Aloita kerman vatkaaminen hitaimmalla nopeudella. Lisää piiskauksen nopeutta asteittain.
Vaihe 3
Jos resepti vaatii sokerin lisäämistä kermavaahtoon, lisää se vähitellen pieninä annoksina kermavaahdon aikana. Parempi vielä käyttää sokerisokeria sokerin sijaan. Se ei painoa kermavaahtoa ja liukenee helpommin.
Heti kun kerma on lyöty vahvaksi vaahdoksi ja säilyttää muodonsa vispilällä, vatkaaminen on lopetettava.
Vaihe 4
Kun olet lopettanut vatkaamisen, laita kerma putkipussiin ja koristele kakkuja tai tee jälkiruokia. Oikein kermavaahto säilyttää muodonsa pitkään eikä laskeudu.
