Braga on alkoholituote, jota käytetään vahvojen kotitekoisten juomien ja oluen valmistamiseen. Alkoholipitoisuus ja lopputuotteen laatu riippuvat reseptistä ja valmistustekniikasta. Vehnäbraga valmistettiin muinaisessa Venäjässä, tekniikka on muuttunut vähän siitä lähtien.
Muinainen mallastekniikka
Mashin tekeminen vehnästä on työläs ja pitkä prosessi. Tähän tarkoitukseen sopii valittu, kypsä vehnä, joka on itettävä mallas saadakseen. Viljaa on tarpeen liottaa pienessä määrässä vettä päivässä, tänä aikana muuta vettä kolme kertaa. Levitä sitten märkä vehnä astiaan, jonka kerros on 8-10 cm, ja laitetaan lämpimään paikkaan viikkoon, peittäen se vedellä kastetulla sideharsoilla. Älä unohda sekoittaa sitä 2-3 kertaa päivässä. Idun tulisi itää 7-8 mm ja juurien 10 mm. Tämä on vihreää mallasta, sitä ei ole varastoitu, se on käytettävä välittömästi.
Pitkäaikaista varastointia varten voit valmistaa valkoista mallasta - laita itäneet jyvät uuniin kuivumaan asettamalla lämpötilaksi 40 ° C, kunnes jyvät muuttuvat valkoisiksi. Murskaa se jauhoksi, sekoita lämpimään veteen, lisää sokeri ja hiiva. Prosentuaalisesti se näyttää tältä: 70% - vesi, 30% - jauhot, 20% jauhoja - sokeri, 5% - hiiva. Vaadi mashia 14 päivän ajan. Mash katsotaan kypsäksi, kun käymisprosessi on päättynyt siihen ja siitä tulee läpinäkyvä. Voit määrittää sen valmiuden ottelulla - tuo palava tulitikku nesteeseen, jos se ei ole sammunut, voit tislata sen kuun paistoon.
Yksinkertaistettu vehnän juurikkaan resepti
Vehnämuuskaa on mahdollista valmistaa yksinkertaistetun reseptin mukaan. Huuhtele täysimittainen lajiketuote, kaada se pulloon (38 litraa), täytä se vedellä hiukan viljapinnan yläpuolella ja jätä se päiväksi liottumaan, lisää sitten 1,5 kg sokeria astiaan ja laita se astiaan. lämpimässä paikassa viikon ajan saat hapankaalin "villihiivalla". Lisää seitsemän päivän kuluttua pulloon sokeria ja vesivierettä ripustimien tasolle, ei enempää. Fermentoinnin aikana neste "kiipeää" huipun läpi. Jokaista 3,5 litraa vettä kohden otetaan 1 kg sokeria. Sulje astia tiiviisti ja jätä lämmin käymiseksi. Käymisjakso riippuu huoneen lämpötilasta, 10-14 päivää riittää, jotta mäskä olisi valmis. Fermentoidussa asetelmassa makeutta ei tunneta, sillä on katkera maku ja erityinen haju.
Viljahappoa voidaan käyttää useita kertoja. Braga valutetaan ja tislataan kuuhun, sokerivieri kaadetaan jälleen jäljellä olevaan paksuun - 10 kg sokeria pulloon ja asetetaan käymään. Laadukas juoma saadaan toisesta erästä. Alkoholi, joka saadaan vehnän juurikkaasta peräisin olevasta soseesta, ei sisällä käytännössä lainkaan fuselöljyjä.
