Herukka on edullinen marja, jota ei tarvitse hoitaa. Se on maukasta ja terveellistä, hedelmällistä - hyvänä vuonna voit syödä paitsi hapanimeläjä hedelmiä myös valmistella talvea. Jos opit valmistamaan herukaviiniä, voit yllättää rakkaasi paksulla jalo juomalla, jolla on hapanmakuinen maku.
Mustaherukaviinin resepti
Herukkaisen viinin valmistamiseksi, jolla on runsas makuinen kimppu, ilman vikoja, on tärkeää valita huolellisesti raaka-aineet. Lajittele marjat ja poista kypsymättömät, pilaantuneet. Hedelmien tulisi olla puhtaita, mutta niitä ei missään tapauksessa saa pestä - villi hiiva iholla on välttämätöntä viinin käymiseksi!
Murskaa kukin herukka käsin tai puisella survimella. Tee seos kahdesta osasta hedelmiä, kolmesta osasta suodatettua vettä ja yhdestä osasta rakeistettua sokeria. Täytä lasiastia 2/3 täyteen saadulla massalla ja peitä niska useilla kerroksilla juustoliinaa. Sijoita paikkaan ilman suoraa auringonvaloa pariksi viikoksi. Käymisen parantamiseksi lisää kourallinen rusinoita, vadelmia.
Sekoita massaa päivittäin puulusikalla, jotta päällikkö ilmestyy irti ja estää herukkaviinin homeen muodostumisen. Kun fermentorin sisältö muuttuu kevyemmäksi, suodata se suodattimen läpi ja purista massa käsin. Kokeile jäljellä olevaa mehua (vierre): jos se on hieman hapan, lisää rakeinen sokeri maun mukaan. Ota esimerkiksi puoli lasillista sokeria litraa mehua kohti.
Käyttääksesi herukaviiniä kotona, täytä astia 4/5 tilavuudesta ja vedä sitten kumikäsine kaulan yli, unohtamatta lävistää sormesi. Voit tehdä vesitiivisteen: peitä astiat kannella, vie letku sen läpi, jonka pää lasketaan vesikulhoon hiilidioksidin vapauttamiseksi. Aseta astia lämpimään ja pimeään paikkaan, jossa lämpötila ei ole alle 16 ° C tai yli 25 ° C.
Älä heitä massaa pois: lisää vähän vettä, jotta murskatut marjat eivät ole kuivia, sokeria maun mukaan ja sekoita hyvin. Pidä astiat pimeässä 7-12 päivää peitettynä useilla sideharsoilla. Vaivaa hattu säännöllisesti. Suodata erotettu mehu ja lisää se fermentaatioastiaan vierteeseen. Tähän mennessä herukansiemenet nousevat ylöspäin, joka on poistettava siivilällä, puristettava ja mehu kaadettava käymiseen.
Vierre käy aktiivisesti noin 3 viikkoa. Sameus laskeutuu pohjaan, hiilidioksidikuplat häviävät, mikä tarkoittaa, että on aika kaataa viini. Kaada nuori herukka- viini toiseen lasiastiaan varovasti, yrittäen olla ravistamatta sedimenttiä. Tee tämä ohuena virtana tuulettamaan juoma ja maistumaan paremmalta.
Jätä viini hiljaiseen käymiseen vesitiivisteellä tai työnnä pullot pullotulpilla. Pidetään viileänä, kunnes alkoholijuoman lopullinen aromi muodostuu. Herukka- viinivirheiden välttämiseksi on suositeltavaa poistaa juoma sedimentistä kuukausittain ja kaataa se toiseen astiaan tuuletusta varten.
Tarvittaessa voit säätää herukaviinin makeutta. Kun usva lakkaa laskeumasta, sulje astiat ja säilytä alkoholi viileässä paikassa, kuten kuivassa kellarissa.
Punaherukaviinin resepti
Voit valmistaa herukaviiniä mistä tahansa marjoista. Alkoholijuoma, joka on valmistettu punaherukoista, valmistetaan edellä kuvatun mallin mukaisesti, ainesosien osuuksien ja virran käymisaikojen välillä on pieniä eroja.
5 kg punaherukoille riittää viisi litraa suodatettua vettä ja pari kiloa rakeistettua sokeria. Sekoita lajitellut ja soseutuneet hedelmät veteen ja sokeriin, lisää hieman rusinoita (vadelmia). Pidä sekoitettua massaa lasiastiassa sideharson alla 4 päivää pimeässä paikassa huoneenlämmössä, sekoita päivittäin.
Kun astioiden sisältö on käynyt, suodata mehu, purista massa ja täytä käymisastia nesteellä 75 prosenttiin sen tilavuudesta. Pidä vesitiivisteellä tai -käsineellä 16-25 ° C: ssa noin 30-45 päivää. Säädä viikon kuluttua punaherukkaviinin makeutta.
Käymisen loputtua poista juoma sedimentistä letkulla, säädä sokeripitoisuus uudelleen ja aseta astia vesitiivisteellä tai puuvillatulpilla 60 päiväksi kypsymään viileäksi. Poista herukka viini sakasta kuukausittain. Kun pilvistä ei ole, sulje astiat tiiviisti.
Herukaviini kotona: hyödyllisiä vinkkejä
- Olet tehnyt kaiken makean ja hapan herukaviinin valmistamiseksi, mutta rypälemehu on kipeä? Tämä voi johtua ennenaikaisesta sadosta ja raaka-aineiden laadusta. Kuukauden käymisen jälkeen lisää päärynän tai muun happamattoman hedelmän mehu tulevaan alkoholijuomaan.
- Kotitekoista mustaherukkaviiniä voidaan valmistaa lisäämällä punaisia marjoja - tämä tekee juoman mausta vähemmän hapan. Sitä vastoin lisää mustahedelmää punaherukkavieraan makuun.
- Maustamaan herukaviiniä kaada mansikka- tai vadelmamehu vierteeseen.
- Väkevöityä alkoholia voidaan valmistaa lisäämällä 250-350 ml 70-80 ° alkoholia litraan nuorta viiniä. Sen jälkeen neste muuttuu sameaksi, sitä on pidettävä kannen alla noin 20 päivää, erotettava sameudesta letkulla ja kaadettava lasipurkkeihin tai pulloihin pysyvää varastointia varten.
- Jälkiruoka-väkevöity tasapainoinen viini saadaan sekoittamalla 1 osa omenamehua ja 2 osaa mustaherukamehua.
- Voit käyttää virtaa suodattamaan valkoisella flanelli- tai kalissipussilla. Se on ommeltu kartion muodossa kahdesta kolmiomaisesta leikatusta kappaleesta.
